Sosuri

Ingrediente:

2 cepe mari
1 lingură unt
1 linguriţă făină
2 ceşti zeamă de carne sau apă
1 păhărel de vin alb
1 linguriţă muştar
1/2 linguriţă zahăr
un praf de piper
sare

Mod de preparare:

Se taie ceapa şi se pune într-o cratiţă cu o lingură de unt. Se lasă să se moaie fără să se rumenească, se adaugă făina şi, după ce se îngălbeneşte puţin, se stinge cu zeama carne. Se adaugă un păhărel de vin alb. Se lasă să fiarbă 20 de minute şi se ia pieliţa ce se formează la suprafaţă. Înainte de a servi, se adaugă muştarul muiat cu puţină zeamă, piperul şi zahărul. Se trece prin sită. Se serveşte cald.

Ingrediente:

1 lingură unt
1 lingură făină
1 ceaşcă zeamă de carne
1 lingură oţet
1 linguriţă muştar
100 g cuiperci
unt proaspăt cât o nucă
sare

Mod de preparare:

Se prăjeşte o lingură de făină cu 1/2 lingură de unt, ţinându-se pe foc până începe să se rumenească. Se stinge cu zeama de carne, la care s-a adăugat oţetul şi o Iinguriţă de muştar. Se lasă să dea un clocot. Se înăbuşă în unt ciupercile tăiate felii, se amestecă cu sosul, adăugând şi unt proaspăt cât o nucă. Dacă nu se serveşte imediat, se ţine la cald într-un vas cu apă fierbinte.

Ingrediente:

250 g ciuperci
1 lingură unt
1 lingură făinâ
1 ceaşcă zeamă de carne
2 linguri smântână
câteva fire de pătrunjel
sare

Mod de preparare:

Se spală şi se taie ciupercile în felii subţiri. Se înăbuşă pe foc cu 1/2 lingură de unt. Se face un rântaş alb, din 1/2 lingură de unt şi o lingură de făină. Se stinge cu zeamă de carne. Se adaugă ciupercile înăbuşite, sare şi puţin pătrunjel tocat fin. Se lasă să fiarbă amestecând din când în când. Dacă sosul este prea gros, se mai adaugă zeamă de carne. Se ia cu o Iingură pieliţa ce se formează la suprafaţă. Se adaugă smântâna şi se lasă să dea un clocot, dar la foc mic, pentru ca să nu se taie smântâna.

Ingrediente:

1/2 lingură unt sau ulei
1 lingură făină
2 ceşti zeamă de carne
câteva frunze de pătrunjel
sare

Mod de preparare:

Se face un rântaş din unt sau ulei şi făină. Se stinge cu zeama de carne. Se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând mereu. Se adaugă frunze de pătrunjel şi dacă avem la îndemână, pieliţe şi picioare de la 4 — 5 ciuperci foarte bine spălate. Din când în când se ia cu o lingură pieliţa care se formează la suprafaţă. Trebuie să fiarbă aproape o oră. Când este gata se trece prin sită.

Ingrediente:

500 g roşii
unt proaspăt cât o nucă
1 linguriţă zahăr
sare
1 frunză de ţelină

Mod de preparare:

Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie. Înainte de a se servi, se scoate frunza de ţelină.

Ingrediente:

1 gălbenuş
1 lingură smântână
1 lingură hrean ras
1 linguriţă oţet
sare

Mod de preparare:

Se freacă gălbenuşul cu smântâna. Se pune hreanul ras, puţină sare şi oţet după gust. Se ţine la foc în alt vas cu apă fierbinte, fără să fiarbă, până se serveşte.

Ingrediente:

1 gălbenuş
1/2 lingură unt
1 lingură făină
1 ceaşcă zeamă de carne
1 lingură mărar tocat
1 lingurită oţet
sare

Mod de preparare:

Se prăjeşte uşor, fără să se îngălbenească, făină în unt. Se stinge cu zeama de carne. Se pune mărarul tocat fin. Înainte de a se servi se adaugă puţin oţet de vin sau zeamă de lămâie şi se bate cu un gălbenuş.

Ingrediente:

1/2 lingură unt
1 lingură făină
1 ceaşcă lapte
2 linguri smântână
1 lingură mărar tocat
sare

Mod de preparare:

Se face un rântaş alb din unt cu făină. Se stinge cu o ceaşcă de lapte sau cu zeamă de carne. Se adaugă smântâna, mărarul tocat fin şi sare. Se ţine la foc potrivit să dea câteva clocote mici. La foc mare, smântâna se taie. Se serveşte la rasol.

Ingrediente:

1/2 lingură unt
1 lingură făină
1 ceaşcă zeamă de carne
1 lingură oţet
1 căpăţână mică de usturoi

Mod de preparare:

Se face un rântaş alb din unt şi făină. Se stinge cu zeamă de carne sau de zarzavat, sau chiar cu apă. Se adaugă oţetul, sarea şi usturoiul bine strivit în piuliţă. Se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic. Se serveşte la rasol.

Ingrediente:

1 căpăţână de usturoi
1/2 linguriţă boia de ardei
1 gălbenuş
100g ulei
sare
1/2 linguriţă oţet

Mod de preparare:

Se striveşte usturoiul în piuliţa de lemn sau şi mai bine într-una de piatră. Se adaugă boiaua de ardei, sare şi un gălbenuş. Se toarnă puţin câte puţin uleiul, ca la maioneză, şi zeamă de lămâie. Se freacă totul până devine ca o cremă.