Ingrediente:

un manunchi sparanghel
ulei de masline extra virgin
spaghete
coaja rasa de la ½ de lamaie
½ catel de usturoi
50 grame de migdale albe (fara sare)
o mana frunze de arpagic
piper alb
sare

Mod de preparare:

Paste cu Pesto de Sparanghel si Migdale este o delicioasa reteta. Pentru aceasta reteta de paste trebuie mai intai prajite migdalele timp de 10 minute la 120° C.
Amesteca 3 lingurite de ulei de masline impreuna cu coaja rasa de la jumatatea de lamaie.
Spala sparanghelul si fierbe-l timp de 4-5 minute in apa sarata. Taie cateva varfuri si pastreaza-le.
Mixeaza foarte bine migdalele impreuna cu sparanghelul, usturoiul si arpagicul. La final adauga uleiul de lamaie, sarea si piperul.
Daca vrei sa obtii o consistenta mai suava poti adauga mai mult ulei de masline.

Ingrediente:

1 crap de 1 kg
1 lingură unt sau ulei
20 fire arpagic
1/2 lingură făină
2 pahare vin roşu
pătrunjel verde
dafin
2 căţei de usturoi
un praf de piper
sare

Mod de preparare:

Se curăţă crapul, se taie în bucăţi de mărime potrivită şi se lasă cu sare până ce se pregăteşte sosul. Se pune la foc într-o cratiţă o lingură de unt sau ulei cu arpagicul curăţit şi opărit. Când arpagicul începe să se îngălbenească, se pune făina. Se amestecă pe foc 5 minute. Se adaugă, vinul, pătrunjelul verde, frunza de dafin şi usturoiul pisat mărunt. Pentru ca mirosul de usturoi să nu fie tare (după gust), acesta se pune nesfărâmat şi se scoate înainte de a, servi. Se lasă să fiarbă acoperit un sfert de oră. Se pune peştele cu un praf de piper, se lasă să fiarbă înăbuşit pînă este gata. Se serveşte cald. Aceeaşi mâncare se poate face din peşte amestecat, de exemplu: lin, ştiucă, ţipar.

Ingrediente:

3 duzini de melci
1 pahar oţet
1 lingură sare
1 pahar cu vin
1 ceapă
1 morcov
3 căţei de usturoi
cimbru
dafin
sare
10 boabe piper
1 ou
2 linguri făină
2 linguri de lapte
1 linguriţă ulei
1 lingură arpagic tocat
100 g untură sau ulei

Mod de preparare:

Se fierb melcii şi se scot din scoică. Cu două ore înainte se face un aluat ca de clătite, din făină, lapte, o linguriţă de ulei, un gălbenuş şi sare. Înainte de a se pune la prăjit se adaugă albuşul bătut spumă şi arpagicul tăiat fin. Cu un sfert de oră înainte de a servi, se iau câte 8 — 10 melci odată, se moaie în aluat, se întorc cu o furculiţă pentru a se acoperi complet şi se introduc în untură încinsă. Se repetă operaţia de 2 — 3 ori până se prăjesc toţi melcii. Trebuie să se procedeze repede, pentru ca primii melci sâ nu stea prea mult la o parte, până sunt ultimii gata. Se servesc fierbinţi, cu o garnitură de pătrunjel puţin prăjit in untură.

Ingrediente:

2 gălbenuşuri
1 linguriţă muştar
200g ulei
1/2 linguriţă oţet sau zeamă de lămâie
sare
1 castravete mic în oţet
1 lingură arpagic tocat
1 lingură capere, verdeaţă (tarhon şi pătrunjel)

Mod de preparare:

Se pun gălbenuşurile într-un castron, cu zeama de lămâie şi un praf de sare. Se freacă cu o lingură de lemn sau se bat cu telul până ce gălbenuşurile sunt bine amestecate. Apoi se adaugă uleiul picătură cu picătură. Se freacă mereu, punând din când în când şi puţină lămâie. Când maioneza începe să se îngroaşe, se poate adăuga şi câte o linguriţă de ulei odată, dar nu mai mult.
Dacă se întâmplă ca maioneza să se taie în cursul pregătirii, se pune un gălbenuş de ou în alt castron, se amestecă cu o lingură de lemn apoi, cu o linguriţă, se adaugă puţin câte puţin din maioneza care s-a tăiat, până se amestecă toată.
Una din cauzele pentru care uneori maioneza se taie este întrebuinţarea uleiului prea rece. De aceea iarna se recomandă ca uleiul să fie puţin încălzit înainte de întrebuinţare.
Dacă maioneza este reuşită, dar prea groasă, se poate subţia cu puţină apă. Se adaugă arpagicul, castravetele în oţet, caperele şi verdeaţa, toate tăiate foarte fin.

Ingrediente:

2 felii paine alba de casa
2 felii de branza Swiss
cateva bucati carne de pui prajit
1 lingura de unt
1 lingurita arpagic proaspat tocat
1/2 lingurita sos Tabasco

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul in prealabil. Se ung feliile de paine cu putin unt, pe o singura parte, apoi se pune un strat de branza pe aceeasi parte. Pe una dintre felii se aseaza o felie de carne de pui, se presara arpagic tocat si sos Tabasco. Se preseaza cealalta felie de paine, cu inca o felie de branza la mijloc, se formeaza un sandvis si se stropeste cu mai mult unt topit, pe ambele parti. Se procedeaza la fel daca se doresc mai multe sandvisuri. Se pun la cuptor pentru 10 minute, pana ce painea capata un aspect auriu, se intorc pe cealalta parte si se mai lasa vreo 5 minute. Se servesc calde.

Ingrediente:

450g ficat de pui, fiert
250ml supa de pui
250ml vin rosu sec
180g smochine confiate
125g nuca prajita si maruntita
250g unt
1 bagheta frantuzeasca, feliata si prajita
1 ceapa mica, taiata fin
1 lingura coniac
ulei vegetal
arpagic proaspat (pentru garnisit)
frunze de salata rosie (pentru garnisit)
1 lingurita de sare.

Mod de preparare:

Se unge un vas cu ulei vegetal, se intinde o folie de plastic pe fundul acesteia si se stropeste iarasi cu ulei. Intr-o cratita de marime medie se combina ficatul de pui cu  supa si cu ceapa taiata fin. Se lasa sa dea in clocot, apoi se fierbe inabusit timp de 12 minute, pana ce ficatul este patruns, amestecand din cand in cand. Se scurge lichidul din vas. Se scoate ficatul si ceapa si se pun intr-un mixer. Deasupra se toarna coniacul, se adauga untul si putina sare, dupa care se mixeaza bine pana ce se obtine o pasta fina care se aseaza in tava deja pregatita. Se acopera si se lasa la frigider cel putin 4 ore. Intr-o tigaie mai mica se incinge vinul, se da la o parte si se incorporeaza smochinele, se lasa la inmuiat pentru 15 minute, apoi se scot din vin si se taie bucati, se aseaza intr-un bol si se baga la frigider. Se scoate pasta de ficat din tava, se aseaza pe un vas intins si se garniseste pe toata suprafata cu nuca maruntita, salata rosie si cateva bucatele de smochine. Se aranjeaza salata verde in jurul pastei si se asorteaza cu restul smochinelor. Se serveste cu felii de bagheta, prajite.