Ingrediente:

6 ouă
1 kg spanac
2 linguri unt
1 lingură smântână
1 lingură brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se alege spanacul şi se fierbe. Se lasă la o parte, la cald, o lingură de spanac, iar restul se aşază într-o formă de pământ rezistentă la foc, cu două linguri de unt. Se presară brânză rasă şi se pune puţină smântână. Separat se bat albuşurile, se adaugă sare şi se toarnă peste spanacul din formă. Se netezeşte albuşul cu dosul lingurii şi din loc în loc se fac găuri rotunde, cât să încapă un gălbenuş. La mijloc se face o gaură ceva mai mare, în care se aşază spanacul păstrat la cald. În fiecare gaură se pune câte un gălbenuş, cu grijă, să rămână întreg. Se dă la cuptor, la foc potrivit, până se prinde gălbenuşul. Se servesc în formă.

Ingrediente:

6 ouă
2 linguri unt
1/2 lingură făină
2 ceşti cu lapte
1 fir de praz
6 felii de pâine
1 lingură brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se pregătesc ochiuri romîneşti. Pe o farfurie rezistentă la foc se aşază fiecare ou bine scurs, pe o felie de pâine prăjită în unt. Separat se face un sos alb ca mai sus, în loc de brânză se pune însă un fir de praz tăiat ca fideaua şi înăbuşit în unt. Se toarnă sosul peste ouă, se presară cu parmezan ras şi se dă la cuptor, la foc iute.

Ingrediente:

6 ouă
1 lingură unt
1/2 lingură făinâ
1/2 l lapte
3 linguri brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se fac ochiuri româneşti, fierte ca mai sus în apă cu puţin oţet. Se scurg şi se aşază pe o farfurie unsă cu unt, rezistentă la foc. Separat se face un sos alb din unt şi făină, stins cu o ceaşcă mare de lapte. Se adaugă parmezan sau altă brânză rasă. Se lasă să fiarbă sosul cinci minute, amestecând mereu ca să nu se prindă la fund. Se toarnă peste ouă, se presară brânză rasă şi se dă cinci minute la cuptor, la foc foarte iute. Se pot servi şi imediat fără să fie date la cuptor.

Ingrediente:

3 l apă
250 g ceapă
2 linguri unt
o lingură făină
sare
6 felii de pâine prăjită în unt
1 lingură brânză rasă

Mod de preparare:

Se taie ceapa în felii foarte subţiri şi se pune la foc cu o lingură de unt. Nu trebuie să se îngălbenească. Când începe să se moaie, se trage cratiţa pe marginea maşinii, se adaugă făina. Se amestecă mereu şi când ceapa şi făina au luat o culoare gălbuie, se sting cu apă sau, mult mai bine, cu zeamă de carne, amestecând continuu. Se pune sare şi se lasă să fiarbă încet în sfert de oră. între timp se prăjesc feliile de pâine în unt. Deasupra supei din farfurii se pune câte o feliuţă de pâine presărată cu parmezan ras.

Ingrediente:

150 g brânză de vacă
150 g ulit
150 g făină
2 linguri rase zahăr
un praf de sare
un vârf de linguriţă bicarbonat
2 linguri marmeladă şi ou pentru uns deasupra

Mod de preparare:

Se face un aluat din brânză de vacă, unt, făină, zahăr, sare şi bicarbonat. Se frământă bine, se întinde o foaie groasă ca de tăiţei, se taie dreptunghiuri potrivit de mari, se ung cu marmeladă, se fac sul, se ung cu ou, se presară zahăr şi se coc la foc potrivit.

Ingrediente:

500 g peşte
300 g macaroane
1/2 lingură făină
1 lingură unt
2 ceşti lapte
1 lingură brânză rasă
unt proaspăt cât o nucă

Mod de preparare:

Se întrebuinţează resturi de orice peşte fiert, căruia i s-au scos oasele şi pielea.Se fierb macaroanele în apă cu sare. Se face un rântaş din făină şi unt. Se stinge cu lapte sau cu zeama în care a fiert peştele. Se lasă câteva minute să fiarbă.
Într-o farfurie rezistentă la foc se pun câteva linguriţe de sos. Se aşază apoi bucăţile de peşte şi din nou câteva linguriţe de sos. Deasupra se întind macaroanele bine scurse, se toarnă restul de sos şi se presară brânza rasă şi câteva, bucăţele de unt. Se dă la cuptor. Este gata când s-a rumenit deasupra.

Ingrediente:

1,500 kg peşte
1 lingură făină
1 lingură unt
2 ceşti zeamă
2 linguri brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se întrebuinţează orice fel de peşte fiert, căruia i s-au scos cu atenţie oasele şi pieliţa. Dacă peştele a rămas de la masă şi s-a răcit în farfurie, se pune în apa în care a fiert şi se ţine pe marginea maşinii până se încălzeşte. Se scurge bine de apă şi cât este încă fierbinte se curăţă de oase şi de piele.
Se face un sos alb cu o lingură de făină, una de unt şi zeama în care a fiert peştele. Se adaugă în sos două linguri de brânză rasă. Se aşază peştele într-o formă rezistentă la foc, se toarnă deasupra sosul, se presară cu brânză rasă şi puţin unt proaspăt. Se dă la cuptor, la foc iute. Este gata îndată ce prinde culoare.

Ingrediente:

Pentru foaia de plăcinta:
500 g făină
3 linguri ulei
1 linguriţă sare
1 ceaşcă apă caldă
Pentru umplutură:
300 g brânză de vacă
30 g unt proaspăt
1/2 lingură făină
2 ouă
1/2 ceaşcă lapte, sare
2 linguri unt în plus 75 g zahăr
25 g stafide
2 linguri unt

Mod de preparare:

Se întinde o foaie de plăcintă. Se lasă câteva minute să se zbicească. Se freacă brânza de vacă cu untul, se pun ouăle, laptele, făina, zahărul, câteva stafide fără sâmburi, alese şi spălate şi un praf de sare. Se amestecă totul bine şi se pune cu lingura pe foaia bine unsă cu unt. Se întinde cu cuţitul, astfel încât stratul să fie de grosime egală. Se întorc pe masă părţile care atârnă în jos, ridicându-le cu marginea feţei de masă şi se stropesc cu unt. Se face un sul, cu ajutorul feţei de masă, care se ridică dinspre partea lungă a mesei. Se taie sulul în bucăţi de lungimea tăvii, astfel încât să încapă două sau trei bucăţi în tavă. Se unge tava cu unt, se aşază plăcinta, se stropeşte deasupra cu unt şi se coace la foc potrivit. Când este gata, se taie bucăţi, se aşază pe o farfurie, se presară zahăr şi se serveşte caldă. Se poate servi cu smântână.

Ingrediente:

6 ouă
1 lingură unt
1 lingură făină
1/2 l lapte
2 albuşuri
sare
1 praf de piper1 lingură brânză rasă

Mod de preparare:

Se fierb ouăle jumătate tari şi se aşază într-o farfurie de sticlă rezistentă la foc, unsă cu unt. Se face următorul sos de făină: se prăjeşte uşor o lingură de făină în unt şi se stinge cu lapte fierbinte. Se amestecă mereu cu lingura, pentru a nu se face cocoloşi. Se pune sare şi un praf de piper şi se lasă să fiarbă încet pe marginea maşinii o jumătate de oră, ca să scadă. Se amestecă din timp în timp ca să nu se prindă. Când sosul este destul de gros, se amestecă cu două albuşuri bătute spumă, se toarnă peste ouă, se presară cu brânza rasă şi se dă la cuptor la foc potrivit. Se aşază pe grătar ca să aibă căldură mai mult de sus şi sa nu se întărească ouăle.

Ingrediente:

400 g cartofi
200 g macaroane
2 linguri brânză rasă
2 linguri unt
500 g roşii
sare
piper

Mod de preparare:

Se unge cu unt o cratiţă ce merge la cuptor. Se aşază un rând de cartofi fierţi, tăiaţi felii subţiri, se presară brânza rasă. Deasupra se aşază un rând de macaroane fierte în apă cu sare, scurse şi amestecate cu o lingură de unt şi brânză, apoi un rând de carfofi şi brânză. Se toarnă un sos de roşii potrivit din sare şi piper. Se dau la cuptor.

Ingrediente:

500 g cartofi
30 dovlecei în floare
1 ceaşcă smântână
1 lingură brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se prăjesc uşor în unt cartofii curăţiţi şi tăiaţi felii. De asemenea dovleceii în floare. Se aşază într-o cratiţă de pământ un rând de cartofi şi unul de dovlecei, se toarnă deasupra smântâna cu puţină sare. Se presară brânza rasă. Se dau la cuptor 1/2 de oră, la foc potrivit.

Ingrediente:

1 kg cartofi
1 lingură unt
2 ouă
2 linguri brânză rasă
1 ceaşcă smântână

Mod de preparare:

Se fierb cartofii, se curăţă, se taie felii şi se sărează. Se unge cu unt o formă ce merge la cuptor. Se aşază un rând de cartofi, un rând de brânză rasă, un rând de felii de ouă răscoapte. Se repetă, până se umple forma. Între rânduri se pune câte puţin unt. Deasupra se toarnă smântâna, se presară brânză rasă sau caşcaval ras şi se dă la cuptor o jumătate de oră până se rumenesc. Se servesc în formă.

Ingrediente:

1 kg cartofi
1 lingură untură
2 linguri făină
1 lingură brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se curăţă cartofii, se taie feli rotunde mai grosuţe şi se fierb în apă cu sare, fără să se sfărâme. Separat se face un sos alb, dintr-o lingură de untură şi făină, care se stinge cu apa în care au fiert cartofii. Se adaugă brânză rasă. Se toarnă sosul peste cartofii scurşi de apă şi se dă câteva minute la cuptor.

Ingrediente:

1,250 kg carne de pe coaste
zarzavat de supă
4 l apă
1 ceaşcă smântână
1 linguriţă făină
1 lingură brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se scoate carnea de pe coaste, se face o ruladă (sul), se leagă cu aţă şi se pune la fiert ca mai sus, adăugând zarzavat ca pentru orice supă. Când carnea este fiartă, se scoate aţa şi  se aşază într-o tavă. Se amestecă într-o cratiţă smântânâ cu 2 — 3 linguri zeamă de carne, făină, sare şi o lingură de brânză rasă. Se toarnă peste rasol, cu grijă ca toată carnea să fie acoperită cu un strat gros. Se presară cu parmezan ras. Se dă la cuptor, se ţine până capătă o culoare frumoasă. Se serveşte cu gamitură de macaroane sau de orez.

Ingrediente:

500g ciuperci
50g unt
100g brânză de Brăila
1 lingură mărar sau pătrunjel verde, tocat

Mod de preparare:

Se pregătesc ciupercile ca mai sus şi se pun într-o cratiţă la foc să se moaie pe jumătate, punând în fiecare câte un praf de sare şi o bucăţică de unt. Picioarele ciupercilor se toacă şi se înăbuşă de asemenea în altă cratiţă, cu puţină sare şi unt. Se trece prin maşină sau printr-o sită rară brânza de Brăila. Se freacă bine până devine ca o pastă, se amestecă cu picioarele ciupercilor tocate şi înăbuşite şi cu pătrunjel sau mărar verde, tocat mărunt. Cu această pastă se umplu ciupercile, se presară cu parmezan ras iar deasupra fiecăreia se pune o bucăţică mică de unt proaspăt. Se aşază într-o cratiţă de pământ, se dau la cuptor, unde se ţin pînă se rumenesc frumos deasupra. Se servesc fierbinţi.

Ingrediente:

800ml supa de pui
4 cepe albe mari, taiate julien
30g unt
30g branza
2 felii de paine
1/2 lingurita sos worcestershire
sare, piper

Mod de preparare:

Se rade branza si se presara peste feliile de paine care se prajesc si se taie cuburi apoi. Se incinge unt intr-o cratita si se caleste ceapa tocata. Se toarna supa de pui, sosul worcestershire, se presara piper si sare, se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba inabusit, la foc tare. Dupa cateva minute se da focul mic si se mai lasa sa fiarba un minut. Supa se toarna in boluri si se serveste fierbinte alaturi de feliile de paine prajita – crutoane.

Ingrediente:

1/2 conserva de ton
2 oua
80g branza rasa
100g miez de paine imbibat in lapte
sare, piper
Pentru sos bechamel:
300ml lapte
25g faina de porumb
30g unt
1/2 lingurita boia
sare, piper

Mod de preparare:

Intr-o cratita mica se amesteca faina de porumb cu laptele rece turnat in ploaie, se asezoneaza cu sare, piper si boia, apoi se lasa cateva secunde la foc moale, amestecand constant. La final se incorporeaza untul si sosul bechamel este gata. Jumatate din acesta se imbina cu tonul maruntit, cu ouale batute, branza rasa si miezul de paine inmuiat in lapte. Preparatul se omogenizeaza bine si se toarna intr-o tava unsa cu unt, apoi se pune la cuptor pentru 30 minute. Se scoate pe un platou, se garniseste cu sosul bechamel ramas si se poate servi imediat.

Ingrediente:

400g sparanghel verde
200g pastai mazare
200g branza comte taiata cuburi
4 felii jambon italian
4 oua
50g unt
parmezan taiat betisoare
patrunjel
sare, piper

Mod de preparare:

Jambonul se taie fasii fine. Se amesteca bine ouale batute cu branza cuburi, se asezoneaza cu sare si piper si se lasa deoparte. In acest timp, se rupe sparanghelul in 3-4 bucati si se pune la prajit intr-o tigaie cu unt incins, alaturi de pastaile de mazare. Dupa 3-5 minute, se toarna compozitia cu oua, se lasa sa fiarba putin, amestecand incontinuu cu o spatula de lemn, pana ce sosul se ingroasa. Cand capata consistenta dorita se da deoparte si se toarna in cateva boluri. Acestea se garnisesc cu fasii de jambon, de parmezan si cu frunze de patrunjel.

Ingrediente:

2 felii paine alba de casa
2 felii de branza Swiss
cateva bucati carne de pui prajit
1 lingura de unt
1 lingurita arpagic proaspat tocat
1/2 lingurita sos Tabasco

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul in prealabil. Se ung feliile de paine cu putin unt, pe o singura parte, apoi se pune un strat de branza pe aceeasi parte. Pe una dintre felii se aseaza o felie de carne de pui, se presara arpagic tocat si sos Tabasco. Se preseaza cealalta felie de paine, cu inca o felie de branza la mijloc, se formeaza un sandvis si se stropeste cu mai mult unt topit, pe ambele parti. Se procedeaza la fel daca se doresc mai multe sandvisuri. Se pun la cuptor pentru 10 minute, pana ce painea capata un aspect auriu, se intorc pe cealalta parte si se mai lasa vreo 5 minute. Se servesc calde.