Ingrediente:

1 crap de 1 kg
3 linguri ulei
1 ceapă
1 morcov
1 pătrunjel
ţelină
2 linguri bulion sau 4 roşii
o mână de mazăre
o mână de fasole verde
5 boabe de piper
sare

Mod de preparare:

Se curăţă peştele, se taie în bucăţi, se dă sare şi se lasă să stea până se pregăteşte zarzavatul. Se prăjeşte în ulei ceapa tăiată felii; când este îngălbenită se adaugă un morcov, un pătrunjel şi ţelină, tăiate felii; când acestea încep să se moaie, se adaugă bulionul subţiat cu apă sau roşiile, mazărea, fasolea verde tăiată în bucăţi, câteva boabe de piper. Când sunt aproape fierte, se pun două linguri de ulei şi peştele şi se lasă să fiarbă înăbuşit la cuptor. Mâncarea trebuie să fie scăzută; dacă se observă însă că scade prea tare şi peştele nu este încă gata, se mai adaugă puţină apă. Se serveşte rece.

Ingrediente:

1 crap de 1 kg
1 lingură unt sau ulei
20 fire arpagic
1/2 lingură făină
2 pahare vin roşu
pătrunjel verde
dafin
2 căţei de usturoi
un praf de piper
sare

Mod de preparare:

Se curăţă crapul, se taie în bucăţi de mărime potrivită şi se lasă cu sare până ce se pregăteşte sosul. Se pune la foc într-o cratiţă o lingură de unt sau ulei cu arpagicul curăţit şi opărit. Când arpagicul începe să se îngălbenească, se pune făina. Se amestecă pe foc 5 minute. Se adaugă, vinul, pătrunjelul verde, frunza de dafin şi usturoiul pisat mărunt. Pentru ca mirosul de usturoi să nu fie tare (după gust), acesta se pune nesfărâmat şi se scoate înainte de a, servi. Se lasă să fiarbă acoperit un sfert de oră. Se pune peştele cu un praf de piper, se lasă să fiarbă înăbuşit pînă este gata. Se serveşte cald. Aceeaşi mâncare se poate face din peşte amestecat, de exemplu: lin, ştiucă, ţipar.

Ingrediente:

1 crap de 1 kg
1 linguriţă ulei
1 linguriţă boia
sare

Mod de preparare:

Se alege un crap mai mare, se curăţă şi se taie capul şi coada. Se despică peştele în două, în lungime, se scot înotătoarele, şira spinării şi oasele rnai mari. Se ung jumătăţile de crap cu ulei şi se frig la grătar, întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Între timp se fierbe apă cu sare şi cu  puţină boia de ardei. Se aşază peştele în farfurie, se toarnă saramura deasupra şi se serveşte rece, cu mămăligă. Capul şi coada se fierb în ciorbă sau în piftii.

Ingrediente:

1 crap cam de 1,5 kg
ceapă
zarzavat de supă
1 păhărel de oţet
2 l apă
1 frunză de dafin
sare
5 boabe piper

Mod de preparare:

Se curăţă peştele de solzi şi se scoate cu grijă osul amar de la cap, care amăreşte peştele la fiert. Se curăţă înăuntru şi se spală. În vasul special de fiert peştele, se fierb un morcov tăiat felii, o ceapă, o rădăcină subţire de pătrunjel,    câteva felii de cartofi, o frunză de dafin, sare şi câteva boabe de piper. Peştele capătă un gust deosebit dacă se adaugă la fiert oţet sau vin alb. Înainte de a pune peştele la fiert, se opăreşte cu 4 — 5 linguri de oţet, ca să păstreze culoarea albăstruie a pieliţei. Acest oţet se poate adăuga apoi la fiert. După ce a fiert zarzavatul, se trage cratiţa la o parte, se aşază peştele pe grătarul vasului şi se lasă în apă. În momentul când se pune peştele la fiert, apa nu trebuie să mai fiarbă, deoarece dacă peştele este cuprins  brusc de o căldură prea mare, pielea se strânge şi carnea se desface. Numai atunci când există o îndoială asupra  prospeţimei peştelui, acesta se pune la fiert direct în apă clocotită. Timpul cât se ţine peştele la fiert depinde de mărimea lui. Se cunoaşte dacă este gata atunci când, trăgând de o aripioară, se desprinde uşor. Peştele rasol servit rece se lasă să se răcească în apă. Se scoate apoi cu grătarul, se aşază cu grijă pe o farfurie lungă, ca să nu se sfărâme, şi se garniseşte împrejur cu zarzavatul fiert şi cu frunze verzi de pătrunjel sau cu felii de lămâie. Se serveşte cu maioneză. Se poate servi şi cald cu unt.

Ingrediente:

2 l apă
1 l borş
6 bucăţi de crap (cam 600 g)
zarzavat de supă
3 linguri orez
verdeaţă
sare

Mod de preparare:

Se taie mărunt un morcov, un pătrunjel, ceapă. Se pun să fiarbă cu apă, adăugind orezul ales şi spălat. Se curăţă crapul, se scoate osul amar de la cap, iar după ce a fost spintecat şi i s-au scos maţele, se mai spală numai într-o apă, fără să fie ţinut mult, ca să nu-i iasă dulceaţa. Se taie bucăţi şi când zarzavatul este aproape fiert, se pune şi peştele în oală (de obicei bucăţile frumoase se aleg pentru prăjit sau pentru altă mâncare, iar la ciorbă se pun capul şi coada). Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Se ia spuma şi se potriveşte de sare. Când este aproape gata, se pune borşul fiert separat şi strecurat, precum şi o mână de verdeaţă tăiată mărunt. Se lasă să mai dea împreună un clocot. Se serveşte rece sau caldă. La fel se face şi ciorba de peşte mărunt.

Ingrediente:

4 tulpini de praz (doar partea alba)
20g icre de somon
1 conserva de crap
1/2 radacina de patrunjel, cubulete
1 esalota tocata
1 crenguta de marar, tocata fin
2 linguri de mustar
2 linguri de maioneza
1 lingura boabe de mustar (facultativa)
sare, piper macinat

Mod de preparare:

Se taie prazul rondele mari care se trec sub un jet de apa rece, apoi se fierb intr-o cratita cu apa sarata, timp de 8 minute. Se scot, se clatesc cu apa rece si se scurg pe niste servetele, dupa care se golesc pe interior, impingand miezul cu degetul, pana ce se obtin un fel de tuburi. Se pregateste o umplutura, astfel: se scurge pestele din conserva si se imbina cu esalota tocata, patrunjelul cuburi, mararul tocat, cu sare si piper. Tuburile de praz se umplu cu acest amestec, se aseaza vertical pe un platou si se decoreaza cu icre de somon si boabe de mustar.