Ingrediente:

2 l apă
1 l borş
o farfurie adâncă plină cu urzici
3 linguri orez
1 bucăţică zahăr
sare
un gălbenuş
două linguri smântână

Mod de preparare:

Se aleg urzici tinere, se spală, se opăresc şi se pun la fiert într-o oală cu apă. Se adaugă o ceapă tăiată mărunt, orez sau crupe de porumb. Când totul este fiert, se pune borşul fiert separat. Se potriveşte de sare, se lasă să mai dea un clocot şi se serveşte simplă sau dreasă cu smântână.

Ingrediente:

2 l apă
1 l borş
o farfurie adâncă plină cu verdeaţă
3 linguri orez
1 bucăţică zahăr
sare
un gălbenuş
două linguri smântână

Mod de preparare:

Se pun la fiert într-o oală cu apă frunze de lobodă, frunze de sfeclă, cozi de ceapă verde, mărar, pătrunjel, după gust şi leuştean, tăiate mărunt. Se adaugă borşul fiert separat şi strecurat, sarea, zahărul şi orezul ales şi spălat. Se lasă să fiarbă. Se serveşte simplă sau dreasă cu un gălbenuş şi cu o lingură de smântână

Ingrediente:

2 l apă
1 l borş
zarzavat de supă
3 dovlecei frumoşi
2 roşii
verdeaţă
sare
1 gălbenuş şi 2 linguri smântână sau 1 lingură ulei şi 1 lingură făină

Mod de preparare:

Se pun la fiert într-o oală cu apă, o ceapă tăiată mărunt, un morcov şi un pătrunjel întregi. Când zarzavatul este fiert, se adaugă borşul fiert separat, dovleceii curăţaţi şi tăiaţi potrivit, roşiile şi puţin mărar şi pătrunjel verde. Se potriveşte de sare şi se observă să nu fiarbă prea mult, pentru ca dovleceii să nu se sfărâme. La ciorbă se poate adăuga puţin rântaş de făină cu ulei sau se drege cu un gălbenuş şi puţină smântână.

Ingrediente:

2 l apă
1 l borş
zarzavat de supă
verdeaţă
3 roşii
sare
1 gălbenuş
2 linguri smântână.

Dovlecei:

6 dovlecei tineri
500 g carne
1 felie de pâine
2 linguri orez
1 ceapă
1 ou
sare
piper

Mod de preparare:

Se pun la fiert un morcov, un pătrunjel, o ceapă, puţină ţelină. Se aleg pentru umplut şase dovlecei tineri, mai subţiri, se rad de coajă, se taie în două şi se scobesc înăuntru. Se face umplutura din 0,500 kg de carne. Osul rămas de la carne se pune la fiert împreună cu zarzavatul. Carnea se trece prin maşină împreună cu miezul de la o felie de pâine muiat şi stors bine, şi se amestecă puţin orez, ales, spălat şi înflorit (fiert puţin) mai înainte, un ou, o ceapă mică tocată, verdeaţă şi sare. Cu această tocătură se umplu dovleceii, care se fierb în supa de zarzavat. Dacă mai rămâne umplutură, se fac perişoare, care se pun de asemenea la fiert. Separat se fierbe borşul, se strecoară în oala cu dovlecei şi se adaugă verdeaţă, câteva cozi de ceapă tăiate mărunt şi sare cât trebuie. Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Într-un castron se bate gălbenuşul cu smântână şi se amestecă încet cu ciorba.

Ingrediente:

2 l apă
1 l borş
zarzavat de supă
verdeaţă
3 roşii
sare
1 gălbenuş
2 linguri smântână.

Perişoare:
500 g carne
1 felie de pâine
2 linguri orez
1 ceapă
1 ou
sare
piper

Mod de preparare:

Se pune la fiert într-o oală cu apă, un morcov, un pătrunjel, o ceapă, toate tăiate mărunt, şi osul ce rămâne de la carne, şi se lasă să fiarbă bine. Se toarnă borşul fiert separat şi strecurat, se adaugă verdeaţă tăiată fin, roşiile cărora li s-au scos sâmburii şi sare. Se lasă să dea câteva clocote. Se face o tocătură din carne, miezul de la o felie de pâine muiat şi stors bine, se adaugă orezul; ceapa tocată fin, un ou, sare, piper. Se fac perişoare mici cu mâna udă şi se pun la fiert în ciorbă. Înainte de a servi, se scoate osul din ciorbă şi se drege cu un gălbenuş bătut cu smântână.

Ingrediente

3 l apă
500 g spanac
1 lingură unt sau unturâ
1 lingură făină
1 gălbenuş
2 linguri smântână
sare

Mod de preparare:

Se alege spanacul, se spală cu grijă şi se pune la fiert când apa clocoteşte. Separat se prăjeşte uşor făina în untură şi se stinge cu apa în care fierbe spanacul. Se toarnă rântaşul în oala cu spanac, se trece totul prin sită, se potriveşte de sare şi se lasă să mai dea câteva clocote. Când este gata, se drege în castron cu un gălbenuş şi puţină smântână.

Ingrediente:

3 l apă
1 varză mijlocie
o ceaşcă orez sau arpacaş
1 gălbenuş
2 linguri smântână
sare

Mod de preparare:

Se taie varza mărunt, se opăreste, se scurge de apă şi se pune la fiert într-o oală, cu apă fierbinte. Se adaugă jumătate ceaşcă de arpacaş sau de orez ales şi spălat (arpacaşul se moaie în apă din ajun). Se lasă să fiarbă, se potriveşte de sare şi când este gata, se drege în castron cu un gălbenuş şi cu smântână.

Ingrediente:

3 l apă
3 gulii frumoase
300 g cartofi
1/2 lingură unt
1 lingură făină
1 gălbenuş
2 linguri smântână
sare

Mod de preparare:

Se curăţă guliile şi cartofii, se taie bucăţi şi se pun la fiert într-o oală cu apă şi puţină sare. Se lasă să fiarbă bine. Se face un rântaş din jumătate lingură de unt, cu o lingură de făină. Se stinge cu zeama din oală şi se amestecă încet  cu supa. Când legumele sunt bine fierte, se trec prin sită şi se lasă supa să mai dea câteva clocote. Se drege în castron cu o lingură de smântână şi cu un gălbenuş.

Ingrediente:

3 l apă
1 conopidă frumoasă
1/2 lingură unt
1 lingură făină
1 gălbenuş
2 linguri smântână
sare

Mod de preparare:

Se fierbe o conopidă în apă cu sare. Se rup câteva buchete din conopidă pentru garnitură şi se păstreaza în zeamă. Se încălzesc fără să se îngălbenească untul şi făina şi se sting cu 2 — 3 ceşti de apă. Se trece conopida prin sită, se amestecă cu sosul de făină, se subţiază cu zeama în care a fiert conopida şi se lasă să mai fiarbă pe foc mic. Din când în când se ia cu o lingură pieliţa pe care o formează untul ridicat la suprafaţă. Când este gata, se drege cu un gălbenuş bătut cu două linguri de smântână şi se adaugă buchetele de conopidă fiartă.

Ingrediente:

1,500 kg roşii
3 linguri orez
1 gălbenuş
2 linguri smântână
2 l zeamă de carne sau apă
sare
1 linguriţă zahăr

Mod de preparare:

Se pun într-o oală roşiile spălate şi tăiate bucăţi, cu puţină sare. Se acoperă şi se lasă să fiarbă înăbuşit în apa pe care o lasă singure. Când s-au muiat bine, se trec prin sită şi se subţiază cu zeamă de carne sau cu zeamă în care a fiert zarzavat. Se pune zahărul, orezul şi se lasă să fiarbă bine, se potriveşte de sare. Înainte de a fi servită, se drege supa cu un gălbenuş şi cu două linguri de smântână. Este foarte gustoasă şi rece. În acest caz, zeama de supă cu care se subţiază trebuie bine curăţată de grăsime.
Orezul poate fi înlocuit cu arpacaş muiat în apă din ajun, ca să fiarbă mai uşor.

Ingrediente:

3 l apă
500 g măcriş
2 cartofi
1 lingură unt
sare
1 gălbenuş
2 linguri smântână

Mod de preparare:

Măcrişul trebuie să fie foarte tânăr, de aceea această supă nu este gustoasă decât foarte devreme primăvara. Se alege şi se spală bine măcrişul. Se înăbuşă într-o cratiţă cu puţin unt până când se moaie. Se trece apoi într-o oală cu apă în care a fiert zarzavat, împreună cu cartofii curăţaţi şi tăiaţi bucăţi, şi sare cât trebuie. Se lasă să fiarbă jumătate de oră. Când este aproape gata, se adaugă câteva frunze de măcriş spălate, care au fost păstrate de la început, şi se mai dă odată în clocot. Înainte de a fi servită, se drege cu un gălbenuş şi două linguri de smântână.

Ingrediente:

3 l apă
zarzavat de supă
500 g ciuperci
1 linguriţă unt
1 lingură făină
sare
piper
1 gălbenuş

Mod de preparare:

Se aleg ciuperci tinere, adică încă închise, şi foarte proaspete. Se spală bine, se curăţă şi se taie în felii potrivite. Ca să rămînă albe, pe măsură ce sunt curăţite, se pun într-un castron cu apă şi puţin oţet. Se scurg bine şi se înăbuşă într-o cratiţă cu 1/2 lingură de unt, sare, piper şi puţină frunză de pătrunjel tocat fin. Se prăjeşte uşor o lingură de făină în 1/2 lingură de unt şi se stinge cu apa în care a fiert zarzavatul de supă. Se adaugă ciupercile şi se lasă să mai fiarbă. Înainte de a servi, se drege cu un 1 gălbenuş.

Ingrediente:

3 l apă
750 g cartofi
1 ceapă
1 gălbenuş
1 lingură smântână
sare.

Mod de preparare:

Se fierb într-o oală cu apă cartofii curăţaţi şi tăiaţi bucăţele, cu ceapă şi sare. Se lasă să fiarbă acoperit o jumătate de oră. Se încearcă dacă sunt fierţi. Se trec prin sită cât sunt încă fierbinţi. Se subţiază cu zeama lor şi se lasă să mai dea câteva clocote. Se bate un gălbenuş cu o lingură bună de smântână. Se amestecă încet cu spuma. Se adaugă o bucăţică de unt proaspăt şi frunze de pătrunjel tăiate fin. Se serveşte cu bucăţele de pâine prăjită în unt.

Ingrediente:

3 l apă
1 morcov
1 gulie
2 fire de praz
3 cartofi mijlocii
1 ţelină mică
1 lingură unt sau ulei
sare
1 gălbenuş
1 lingură smântână

Mod de preparare:

Morcovul, gulia şi prazul se taie ca fideaua şi se înăbuşe într-o cratiţă cu o lingură de unt sau de ulei. Se curăţă cartofii şi ţelina, se fierb şi se trec prin sită. Se pune zeama la fiert într-o oală de supă, împreună cu zarzavatul înăbuşit. Se potriveşte de sare, se lasă să fiarbă şi când supa este gata, se drege în castron cu un gălbenuş şi cu puţină smântână.

Ingrediente:

300 g făină
200 g unt proaspăt
100 g zahar
3 gălbenuşuri sau 1 ou întreg şi un gălbenuş
un praf de sare

Mod de preparare:

Se face un aluat ca mai sus, din făină, unt, zahăr şi trei gălbenuşuri sau un ou întreg şi un gălbenuş. Se fac tartele la fel ca mai sus, sau se pune foaia de aluat într-o tavă dreptunghiulară. Aluatul se aşază foarte subţire în formă, deoarece se mai îngroaşă la copt. Se coace la cuptor la foc potrivit. Când este gata, se umple cu fructe ca mai sus. Acest aluat este mai fraged decât cel precedent.

Ingrediente:

500 g făină
125 g unt
2 ouă întregi
1 gălbenuş
3 linguri zahăr
30 g drojdie
1/2 ceaşcă lapte
1/2 Iinguriţă sare
zahăr şi migdale pentru presărat deasupra

Mod de preparare:

Se face ca mai sus un aluat din drojdie muiată cu jumătate ceaşcă de lapte cald, făină, imt, două ouă întregi, un gălbenuş, zahărul şi sare. Se fac covrigei rotunzi, se coc la foc iute şi când sunt aproape gata, se ung cu unt şi se presară cu zahăr şi cu migdale pisate.

Ingrediente:

250 g făină
125 g zahăr vanilat
125 g unt proaspăt
1 gălbenuş
un praf de sare

Mod de preparare:

Se frământă aluatul şi se cerne făina pe masa de aluat, se face loc la mijloc şi se pun: caimacul, oul, zahărul pisat, bicarbonatul proasput cernut, sare, vanilie. Se amestecă întâi cu o lingură, se mai adaugă unt proaspăt tăiat bucăţele şi se frământă apoi bine aluatul cu mâna. Se lasă o oră la rece să se odihnească. Se întinde o foaie ca de tăiţei, se taie forme pătrate de mărimea biscuiţilor din comerţ, se înţeapă deasupra cu o furculiţă şi se coc la foc potrivit.

Ingrediente:

250 g făină
120 g zahăr vanilat
2 gălbenuşuri
2 linguriţe apă rece
200 g unt proaspăt
un praf de sare

Mod de preparare:

Se cerne pe masa de aluat făina amestecată cu zahăr pisat şi vanilat. Se face loc la mijloc şi se pun gălbenuşurile, două linguriţe de apă rece, untul proaspăt tăiat în bucăţi şi un praf de sare. Se frământă repede un aluat care se lasă o jumătate de oră să se odihnească la rece. Se întinde pe masa de aluat presărată cu puţină făină, o foaie groasă de 1/2 cm. Se taie forme rotunde sau romburi care se coc pe o tavă, la foc potrivit, mai mult slab. Nu trebuie să se rumenească. Aluatul de corăbioare trebuie frământat repede la loc rece, pentru ca untul să nu se moaie de căldura mâini.

Ingrediente:

200 g făină
200 g nuci
200 g zahăr
2 ouă întregi
1 gălbenuş
coaja rasă şi zeama de la 1/2 lămâie
un praf de sare

Mod de preparare:

Se face un aluat din făină, nuci trecute prin maşină, zahăr, sare, două ouă întregi şi un gălbenuş, coaja rasă şi zeama de lămâie. Se frământă bine, Se întinde o foaie groasă de 1/2 cm, se taie forme mici şi se aşază într-o tavă unsă cu unt. Se presară cu zahăr, se coc la foc potrivit.

Ingrediente:

1/2 kg biscuiţi
1 l lapte
8 linguri zahăr
2 linguri făină
4 gălbenuşuri
1 pahar vin

Cremă:
4 albuşuri
4 linguri zahăr
2 linguri marmeladă

Mod de preparare:

Se freacă într-o cratiţă patru linguri de zahăr, făina şi gălbenuşurile peste care se toarnă laptele clocotit. Se pune pe foc, se amestecă şi când începe crema să se îngroaşe, se adaugă 1/2 pahar cu vin. Se pun într-un castron biscuiţii rupţi în bucăţi mici. Deasupra se toarnă crema de vin fierbinte. Se dă la rece.
A doua zi se aşază compoziţia pe o farfurie rotundă, în formă de tort, sau dreptunghiulară. Se bat albuşurile spumă cu patru linguri de zahăr şi marmeladă şi se acoperă tortul complet cu această spumă. Se serveşte.

Ingrediente:

300 g făină
1 gălbenuş
5 linguri zahăr
2 linguri oţet de vin (să nu fie prea acru)
2 linguri ulei
1 lingură untură
4 linguri lapte
1 pachet praf de copt
un praf de sare

Crema:
1 l lapte
1 ou
1/2 lingură făină
2 linguri zahăr
vanilie
250 g marmeladă

Mod de preparare:

Se ceme făina pe masa de aluat, se face loc la mijloc şi se pune gălbenuşul, oţetul, uleiul, untura, laptele, un pacheţel de praf de copt şi sare. Se frământă bine aluatul şi se împarte în şase părţi egale. Se întind foile pe rând, de rnărimea tăvii şi se coc la foc potrivit. Din timp se face o cremă de vanilie din lapte, un ou, făină, zahăr şi puţină vanilie. Se amestecă toate împreună şi se fierb pe maşină până se îngroaşe crema. Se freacă bine să nu se facă cocoloşi. Se aşază o foaie de tort pe farfurie, se unge cu marmeladă, deasupra se pune a doua foaie care se unge cu cremă şi aşa mai departe se aşază foile alternând un rând de marmeladă cu unul de cremă. Deasupra şi împrejur, se acoperă tortul cu cremă.

Ingrediente:

1,5 l apă
1 l borş
1 pui mijlociu
zarzavat de supă
3 linguri orez
verdeaţă
cozi de ceapă verde
2 roşii
sare
1 gălbenuş
2 linguri smântână

Mod de preparare:

Într-o oală cu apă clocotită se pun la fiert un morcov, o rădăcină de pătrunjel şi o ceapă tăiată mărunt. Când zarzavatul începe să fiarbă, se adaugă puiul tăiat bucăţi, labele, capul, pipota şi ficatul. Se pune sare. Se ia spuma, se adaugă orezul ales şi spălat, borşul fiert separat şi strecurat, cozile de ceapă verde, mărar şi pătrunjel tăiate fin şi roşiile tăiate bucăţi şi fără seminţe. Înainte de a servi, se drege în castron cu un gălbenuş şi cu două linguri de smântână.

Ingrediente:

2 l apă
1 l borş
1 kg carne de miel
1 morcov
1 pătrunjel
1 ceapă
verdeaţă
cozi de ceapă verde
sare
3 linguri orez
1 gălbenuş
2 Iinguri de smântână

Mod de preparare:

Se fierb în apă cu sare capul şi bucăţi de carne de miel. După ce dă în clocot, se ia spuma şi se adaugă: un morcov, un pătrunjel şi o ceapă mică tăiate mărunt. Când sunt fierte, se toarnă borşul fiert separat şi strecurat, şi se adaugă o frunză de pătrunjel, cozi de ceapă verde tăiate fin şi 2 — 3 linguri de orez ales şi spălat. Se lasă să fiarbă orezul, se gustă de acru şi se drege în castron cu un gălbenuş şi două linguri de smântână. În loc de orez se pot pune găluşte preparate în felul următor: se freacă o lingură de unt sau de unturâ cu un ou, bine, până se face ca o cremă. Se pune sare şi se adaugă făină până ce compoziţia devine ca o smântână groasă. Se iau cu o linguriţă şi se dă drumul găluştelor în ciorbă, când clocoteşte. Se fierb un sfert de oră.

Ingrediente:

1 gălbenuş
1 lingură smântână
1 lingură hrean ras
1 linguriţă oţet
sare

Mod de preparare:

Se freacă gălbenuşul cu smântâna. Se pune hreanul ras, puţină sare şi oţet după gust. Se ţine la foc în alt vas cu apă fierbinte, fără să fiarbă, până se serveşte.

Ingrediente:

1 gălbenuş
1/2 lingură unt
1 lingură făină
1 ceaşcă zeamă de carne
1 lingură mărar tocat
1 lingurită oţet
sare

Mod de preparare:

Se prăjeşte uşor, fără să se îngălbenească, făină în unt. Se stinge cu zeama de carne. Se pune mărarul tocat fin. Înainte de a se servi se adaugă puţin oţet de vin sau zeamă de lămâie şi se bate cu un gălbenuş.

Ingrediente:

Pentru 6 persoane:
6 gălbenuşuri
12 linguriţe cu vârf de zahăr
1 l lapte
6 linguriţe rom

Mod de preparare:

Se freacă într-un castron gălbenuşurile cu zahărul pisat, până se umflă şi devin o cremă spumoasă. Se toarnă încet laptele clocotit, se adaugă rom şi se serveşte la ceşti imediat, cât este fierbinte.

Ingrediente:

1 căpăţână de usturoi
1/2 linguriţă boia de ardei
1 gălbenuş
100g ulei
sare
1/2 linguriţă oţet

Mod de preparare:

Se striveşte usturoiul în piuliţa de lemn sau şi mai bine într-una de piatră. Se adaugă boiaua de ardei, sare şi un gălbenuş. Se toarnă puţin câte puţin uleiul, ca la maioneză, şi zeamă de lămâie. Se freacă totul până devine ca o cremă.

Ingrediente:

1 ou
1 gălbenuş
200g ulei
1 linguriţă zeamă de lămâie
sare
1 castravete mic în oţet
1 linguriţă cozi de ceapă verde tocate mărunt

Mod de preparare:

Se fierbe un ou răscopt. Se dă gălbenuşul prin sită, se pune un gălbenuş crud, sare, puţină lămâie, şi se face cu ulei un sos de maioneză. Când este gata, se pune albuşul răscopt, un castravete în oţet şi cozile de ceapă, toate tăiate foarte fin.

Ingrediente:

500g ţelină
un gălbenuş
50g ulei
1 linguriţă muştar
1 lingură oţet
sare

Mod de preparare:

Se curăţă ţelina şi se taie ca fideaua. Se opăreşte cu apă clocotită cu sare. Se scurge bine şi se amestecă fie cu un sos maioneză, fie cu un sos de ulei, oţet şi muştar. La fel se poate face salata cu ţelină crudă, neopărită.

Ingrediente:

1 kg cartofi
1 gălbenuş
1 linguriţă muştar
1 linguriţă zahăr
100g ulei
1 lingură zemă de lămâie sau oţet
sare
1 lingură pătrunjel verde
mărar tocat
câteva foi de tarhon

Mod de preparare:

Se fierb cartofi chifle, se curăţă şi se taie potrivit de subţiri. Se face o maioneză cu muştar, bine potrivită de sare şi oţet sau lămâie, la care se adaugă zahărul, mărar şi pătrunjel verde tocat mărunt şi puţin tarhon. Se amestecă cu cartofii, se aşează în salatieră şi împrejur se pun felii de roşii sau ardei cruzi tăiaţi mărunt.