Ingrediente:

250 g faina
2 lingurite de praf de copt
sare
60g margarina
aprox. 1,5 dl lapte
200 g masline fara samburi
250 g rosii feliate
200 g ceapa feliata subtire
150 g cas de capra taiat cubulete
¼ dl ulei de masline
1 legatura de busuioc proaspat taiata marunt

Mod de preparare:

Se incinge cuptorul la 230 grade. O tava pentru facut tort se unge cu unt. Se amesteca faina cu praful de copt sis area, apoi se amesteca untul. Se face o coca framantand cu lapte. Se intinde in tava astfel incat sa aiba si margini. Coacem aluatul timp de aprox.15 minute pana devine maronie-aurie. Temperatura se regleaza la 190 grade. Se amesteca rosiile, ceapa, casul de capra, uleiul de masline si busuiocul. Se pune amestecul de rosii pe blatul copt. Tortul se mai coace timp de 20 minute. Se serveste feliat ca un tort, cat este cald.

Ingrediente:

500 gr paste fainoase;
200 gr telemea mixta;
2 linguri smantana;
1 cana de lapte
1 ceapa verde

Mod de preparare:

Pastele se pun la fiert in apa cu sare si ulei. Intre timp se prepara sosul de branza: intr-o craticioara se pune la topit branza; se adauga smantana, ceapa verde, taiat marunt si laptele. Se lasa totul la foc mic cca 15 min.

Ingrediente:

6 ouă
1 lingură unt
1/2 lingură făinâ
1/2 l lapte
3 linguri brânză rasă
sare

Mod de preparare:

Se fac ochiuri româneşti, fierte ca mai sus în apă cu puţin oţet. Se scurg şi se aşază pe o farfurie unsă cu unt, rezistentă la foc. Separat se face un sos alb din unt şi făină, stins cu o ceaşcă mare de lapte. Se adaugă parmezan sau altă brânză rasă. Se lasă să fiarbă sosul cinci minute, amestecând mereu ca să nu se prindă la fund. Se toarnă peste ouă, se presară brânză rasă şi se dă cinci minute la cuptor, la foc foarte iute. Se pot servi şi imediat fără să fie date la cuptor.

Ingrediente:

1/2 ceaşcă orez
1/2 ceaşcă lapte
unt proaspăt cât o nucă
1 ou
sare

Mod de preparare:

Se alege şi se spală orezul. Se pune la fiert cu laptele şi o bucăţică de unt proaspăt. Se sărează. Se fierbe mai mult decât orezul cu lapte obişnuit. Se ia de pe foc şi se adaugă oul. Când s-a răcit bine, se ia cu linguriţa din pastă şi se fac mici cocoloşi cu mâna, se dau prin făină şi se pun la fiert în apă clocotită, cu puţină sare. Când sunt gata, se scot cu lingura de spumuit, se scurg şi se pun în castron. Deasupra se strecoară supa.

Ingrediente:

1 ou
1 lingură lapte
150 g făină
sare

Mod de preparare:

Din ouă, făină şi o lingură de lapte, se face un aluat potrivit de tare. Se lasă puţin să se zbicească. Se dă pe răzătoarea rară. Se lasă să se usuce pe masa de aluat. Se fierb în supă ca şi tăiţeii.

Ingrediente:

125 g făină
1 ou
60 g unt
1 lingură apă rece
1 linguriţă zahăr
un praf de sare

Crema:
3 ouă
125 g zahăr
40 g făină (2 linguri nu prea pline)
4 l lapte
1 lingură unt topit
1 lingură apă de flori
un praf de sare

Mod de preparare:

Se face un aluat ca pentru tartele cu fructe (v. 706) din făină, ou, unt, apă rece, zahăr şi sare. Se aşază la fel într-o formă rotundă şi se înţeapă fundul. Pentru cremă, se freacă într-un castron zahărul cu ouăle, până se albesc. Se amestecă cu făina cernută şi totul se subţiază cu laptele scăzut sau amestecat cu puţină smântână. Se mai pune o lingură de unt topit, fără să fie fierbinte, apa de flori şi sarea. Se toarnă crema în forma îmbrăcată în aluat, astfel încât să rămână cu jumătate de deget sub marginea de sus a aluatului. Se dă la cuptor la foc potrivit. Dacă în timpul coptului aluatul din fund se umflă, se înţeapă cu un ac. Se ţine circa trei sferturi de oră şi dacă crema începe să se rumenească deasupra, se acoperă cu o hârtie umezită. Nu se scoate îndată din formă, ci după ce s-a răcit puţin.

Ingrediente:

500 g făină
125 g unt
2 ouă întregi
1 gălbenuş
3 linguri zahăr
30 g drojdie
1/2 ceaşcă lapte
1/2 Iinguriţă sare
zahăr şi migdale pentru presărat deasupra

Mod de preparare:

Se face ca mai sus un aluat din drojdie muiată cu jumătate ceaşcă de lapte cald, făină, imt, două ouă întregi, un gălbenuş, zahărul şi sare. Se fac covrigei rotunzi, se coc la foc iute şi când sunt aproape gata, se ung cu unt şi se presară cu zahăr şi cu migdale pisate.

Ingrediente:

500 g făină
250 g unt proaspăt
50 g zahăr
40 g drojdie
1/2 ceaşcă lapte
coajă rasă de lămâie
1/2 linguriţă sare
1 linguriţă scorţişoară
zahăr şi migdale pentru presărat deasupra

Mod de preparare:

Se moaie drojdia cu lapte călduţ. Se cerne făina pe masa de aluat sau într-un castron, se face loc la mijloc, se pune plămădeala, untul proaspăt moale, zahărul, sarea, puţină coajă rasă de lămâie. Se frământă bine şi se lasă la cald să crească. Se presară masa cu făină amestecată cu puţină scorţişoară şi se fac din aluat covrigei rotunzi. Se coc la foc bun. Când sunt aproape gata, se ung cu unt şi se presară cu zahăr şi cu migdale pisate.

Ingrediente:

250 g făină
100 g unt
2 ouă
1 lingură lapte
1 lingură smântână
1/2 linguriţă sare
1 lingură chimen

Mod de preparare:

Se cerne pe masa de aluat făina şi se amestecă cu untul proaspăt. Se face loc la mijloc şi se pune un ou, o lingură de lapte, o lingură de smântână şi sare. Se frământă, apoi se lasă la rece să se întărească. Se fac beţişoare cât se poate de subţiri, care se dau prin ou, sare şi chimen şi se coc la cuptor, la foc potrivit.

Ingrediente:

150 g făină
150 g cartofi fierţi
1 pachet praf de copt
un praf de sare
lapte sau apă

Mod de preparare:

Se cerne pe masa de aluat făina, se face loc la mijloc, se pun cartofii fierţi şi daţi prin maşină, sarea, praful de copt şi puţin lapte sau apă, cât se cere la frământat pentru ca aluatul să iasă potrivit de tare. Se procedează apoi la fel ca mai sus.

Ingrediente:

560 g făină
250 g unt proaspăt
150 g zahăr pudră
1 ou
1 lingură lapte
1 pachet praf de copt
un praf de sare
vanilie

Mod de preparare:

Se cerne făina pe masa de aluat. Se face loc la mijloc şi se pune untul, care se frământă cu o parte din făină. Când untul s-a muiat se adaugă zahărul vanilat, o lingură de lapte, oul, un praf de sare şi un pachet de praf de copt.
Se frământă totul la un loc şi se dă la rece să se întărească. După o oră, se ia jumătate din aluat, se întinde foarte subţire şi se taie pesmeţi de diferite forme (nu se lucrează toată foaia odată deoarece aluatul se întinde greu). Se coc la foc potrivit şi se scot din tavă pe măsură ce sunt gata. Din cantităţile de mai sus ies foarte mulţi pesmeţi, care se păstrează la rece câteva săptămâni, fără să piardă din gust şi din frăgezime.

Ingrediente:

1 pahar iaurt sau lapte bătut
2 linguri ulei
1 lingură zahăr
vanilie
1 linguriţă de bicarbonat
un praf de sare
făină cât se cere

Mod de preparare:

Se bate un pahar de lapte bătut sau de iaurt, cu ulei şi zahăr până se face ca o cremă. Se adaugă bicarbonatul proaspăt cernut, sare, vanilie şi făină cât se cere. Se frământă şi se face un aluat potrivit de moale. Se întinde pe masa de aluat presărată cu făină, o foaie groasă de 1/2 cm, se taie forme rotunde, se aşază pe tavă, se coc la foc bun.

Ingrediente:

160 g făină
140 g zahăr vanilat
125 g unt
o linguriţă lapte
2 albuşuri

Mod de preparare:

Se amestecă făina cu zahărul vanilat. Se cern împreună pe o hârtie. Se freacă untul cu laptele până se face spumă. Se adaugă făina şi zahărul, amestecând cu lingura de lemn, la sfârşit două albuşuri bătute spumă. Cu această compoziţie se umple cornetul de hârtie, sau un cornet special de pânză care are la vârf o deschizătură de jumătate centimetru diametru. Se pun pe o tavă cu fundul gros, beţişoare lungi de 10 cm, lăsând o distanţă de 3 cm între ele (deoarece se întind mult la copt). Se coc la foc potrivit şi se scot din tavă cu un cuţit, pe măsură ce sunt gata.

Ingrediente:

1/2 kg marmeladă
2 linguri lapte sau apă
2 linguri ulei
220 g făină
2 linguriţe rase bicarbonat
2 linguri rom
vanilie
150 g nuci
2 linguri fructe din dulceaţă (facultativ)
ulei pentru uns forma

Mod de preparare:

Se freacă marmelada cu două linguri de lapte (sau de apă) până se face ca o cremă. Se adaugă uleiul, făina, bicarbonatul, vanilia şi rom după gust. Când pasta este bine amestecată, se adaugă 150 g nuci tăiate în lung, precum şi 1 — 2 Iinguri de fructe zaharisite (sau din dulceaţă) tăiate mărunt şi puse mai întâi la macerat cu puţin rom. Se unge o formă de tablă, dreptunghiulară, cu unt sau cu ulei, se presară făina şi se toarnă compoziţia. Se coace la foc potrivit (mal mult moale) circa o oră. Se încearcă cu un pai (dacă s-a copt nu se lipeşte miezul) Şi către sfârşit, dacă este necesar, se acoperă cu o hârtie. Când este coaptă se răstoarnă şi după ce s-a răcit complet, de preferinţă a doua zi, se taie felii.

Ingrediente:

2 ouă
280 g făină
200 g zahăr
150 g ulei
150 g lapte
1/2 linguriţă bicarbonat
4 — 5 bucăţi rahat
1 pahar nuci amestecate cu stafide
coajă de portocale din dulceaţă
unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Se freacă ouăle cu zahărul până ce volumul creşte simţitor. Se adaugă treptat uleiul şi laptele, bicarbonatul proaspăt cernut şi făina, iar la sfârşit nuca şi stafidele. Se unge forma cu unt şi se presară făină. Se toarnă o parte din compoziţie, se aşază bucăţile de rahat (după ce au fost făcute mici suluri cu mâna), se toarnă restul de compoziţiie. Se coace circa o oră la foc potrivit.

Ingrediente:

3 ouă
50 g unt proaspăt
225 g zahăr pudră
125 g lapte
225 g făină
1 pachet praf de copt
unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Se freacă spumă untul proaspăt, se adaugă zahărul pisat sau tos, fin cernut, şi gălbenuşurile puse pe rând. Se pregăteşte laptele rece şi făina cernută, în care s-a amestecat un pachet de praf de copt. Când untul a cuprins bine gălbenuşurile şi zahărul, se pune alternând lapte şi făină, amestecând continuu. La sfârşit se adaugă cele trei albuşuri bătute spumă. Se unge cu unt o formă rotundă de tort sau una dreptunghiulară, se toarnă compoziţia şi se coace la foc bun. Se taie după ce s-a răcorit.

Ingrediente:

4 ouă
400 g făină
2 linguri zahăr
25 g drojdie
175 g unt proaspăt
2 linguri lapte
vanilie
1/2 linguriţă sare
50 g stafide
1 lingură rom
unt pentru uns forma
100 g migdale sau nuci

Mod de preparare:

Este o prăjitură uşor de făcut, dar pentru ca să crească frumos trebuie ca materialul întrebuinţat să fie puţin cald, adică nici untul, nici ouăle, nici făina să nu fie ţinute la răcitor sau într-o cameră rece. Se cerne făina într-un vas încăpător. Se face loc la mijloc şi se pun sarea şi zahărul pisat. Separat se moaie drojdia cu puţin lapte (dacă este prea fierbinte, drojdia se opăreşte şi nu mai creşte). Când s-a muiat, se toarnă în gaura făcută în făină. Se adaugă ouăle întregi şi untul proaspăt, puţin bătut cu o lingură.
Se frământă totul bine cu mâna şi la sfârşit se adaugă stafidele fără sâmburi şi o lingură de rom. Aluatul trebuie să fie moale. Din când în când se dau mâinile în făină, pentru a se desprinde uşor de pe degete şi pentru a putea fi aşezat în formă. Se unge bine cu unt o formă cu gaură la mijloc, de preferinţă o formă specială de pământ, se presară atât pe fund cât şi pe pereţi cu migdale curăţite şi tăiate în lung, se pune aluatul astfel încât să ocupe jumătate din formă. Se lasă să crească la loc cald şi ferit de curent. Se unge deasupra cu ou şi se coace la foc potrivit. Spre sfîrşit, focul trebuie să fie moale. Se ţine circa o oră, iar dacă se rumeneşte deasupra înainte de vreme, se acoperă cu o foaie de hârtie umezită. Se răstoarnă şi se presară cu zahăr pisat.

Ingrediente:

1/2 kg biscuiţi
1 l lapte
8 linguri zahăr
2 linguri făină
4 gălbenuşuri
1 pahar vin

Cremă:
4 albuşuri
4 linguri zahăr
2 linguri marmeladă

Mod de preparare:

Se freacă într-o cratiţă patru linguri de zahăr, făina şi gălbenuşurile peste care se toarnă laptele clocotit. Se pune pe foc, se amestecă şi când începe crema să se îngroaşe, se adaugă 1/2 pahar cu vin. Se pun într-un castron biscuiţii rupţi în bucăţi mici. Deasupra se toarnă crema de vin fierbinte. Se dă la rece.
A doua zi se aşază compoziţia pe o farfurie rotundă, în formă de tort, sau dreptunghiulară. Se bat albuşurile spumă cu patru linguri de zahăr şi marmeladă şi se acoperă tortul complet cu această spumă. Se serveşte.

Ingrediente:

1/2 kg biscuiţi
1 l lapte
8 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură rom
vanilie
100 g nuci sau frişcă

Mod de preparare:

Se ard într-o cratiţă patru linguri de zahăr care se sting cu puţină apă fierbinte. Se lasă pe colţul maşinii până se dizolvă tot zahărul. Separat se rnoaie făina cu o ceaşcă de lapte rece, amestecând bine, până se desface toată făina. Se mai toarnă lapte rece, completând până la un litru. Se amestecă cu siropul de zahăr ars, adăugând şi patru linguri de zahăr, o lingură de rom şi puţină vanilie. Se ţine pe foc până începe crema să se îngroaşe. Se dă la o parte şi se adaugă biscuiţii sfărâmaţi în bucăţele mici. Se amestecă uşor cu o lingură şi se dau la rece până ce se pătrund bine cu cremă. A doua zi se aşază compoziţia pe o farfurie rotundă sau dreptunghiulară, iar deasupra se presară nuci tocate, prăjiite puţin pe maşină, sau se acoperă tortul cu frişcă bătută.

Ingrediente:

8 albuşuri
400 g zahăr pudră
unt pentru uns tava

Crema
1 lingură cu vârf de cacao
3 linguri făină
4 linguri zahăr
1/2 l lapte
100 g unt proaspăt
rom sau esenţă de portocale

Mod de preparare:

Se bat opt albuşuri spumă şi se adaugă, amestecând uşor, zahărul pisat. Se coc pe rând patru foi, întinzând albuşul potrivit de gros pe fundul tăvii de tort, bine uns cu unt şi presărat cu făină. Se scot foile numai după ce s-au răcorit complet, altfel se sfărâmă. Se fac separat câteva bezele mici, pentru garnitură.
Între foi se pune următoarea cremă: se freacă cacao cu o lingură două de lapte, până se moaie complet Se adaugâ zahărul, apoi făina, frecând continuu, şi se toarnă laptele clocotit. Se pune cratiţa pe maşină şi se ţine până începe să fiarbă. Se amestecă mereu ca să nu se prindă de fund şi să nu rămână nici un cocoloş. Când este destul de legată, se dă la o parte şi după ce s-a răcorit, se pun pe rând bucăţele mici de unt frecând mereu, până ce se introduce tot untul şi crema a devenit spumoasă. Se adaugă rom sau esenţă de portocale.
În loc de crema de mai sus, se poate pune între foile de bezele numai frişcă bătută cu zahăr. Tortul se aşază cu o oră înainte de a fi servit; dacă aşteaptă mai mult, foile de bezele se moaie prea tare.

Ingrediente:

140 g făină
140 g nuci măcinate
140 g zahăr pisat
150 g unt proaspăt
1 lingură lapte
1 praf de sare
250 g marmeladă
100 g nuci tocate

Mod de preparare:

Se frământă pe masa de aluat făina cu nucile măcinate, zahărul pisat, untul proaspăt, laptele şi sarea. Se face un sul gros care se împarte în cinci părţi, se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare. Fiecare bucată se întinde pe rând, pe fundul formei de tort, presărat cu făină, şi se coace la cuptor la foc potrivit. Foile coapte se desprind cu grijă pe margini, cu un cuţit ascuţit. Când toate foile sunt coapte, se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise. Deasupra, peste stratul de marmeladă, se presară nuci prăjite puţin şi tocate mărunt. În loc de marmeladă se poate glasa cu ciocolată.

Ingrediente:

300 g făină
1 gălbenuş
5 linguri zahăr
2 linguri oţet de vin (să nu fie prea acru)
2 linguri ulei
1 lingură untură
4 linguri lapte
1 pachet praf de copt
un praf de sare

Crema:
1 l lapte
1 ou
1/2 lingură făină
2 linguri zahăr
vanilie
250 g marmeladă

Mod de preparare:

Se ceme făina pe masa de aluat, se face loc la mijloc şi se pune gălbenuşul, oţetul, uleiul, untura, laptele, un pacheţel de praf de copt şi sare. Se frământă bine aluatul şi se împarte în şase părţi egale. Se întind foile pe rând, de rnărimea tăvii şi se coc la foc potrivit. Din timp se face o cremă de vanilie din lapte, un ou, făină, zahăr şi puţină vanilie. Se amestecă toate împreună şi se fierb pe maşină până se îngroaşe crema. Se freacă bine să nu se facă cocoloşi. Se aşază o foaie de tort pe farfurie, se unge cu marmeladă, deasupra se pune a doua foaie care se unge cu cremă şi aşa mai departe se aşază foile alternând un rând de marmeladă cu unul de cremă. Deasupra şi împrejur, se acoperă tortul cu cremă.

Ingrediente:

500 g peşte
300 g macaroane
1/2 lingură făină
1 lingură unt
2 ceşti lapte
1 lingură brânză rasă
unt proaspăt cât o nucă

Mod de preparare:

Se întrebuinţează resturi de orice peşte fiert, căruia i s-au scos oasele şi pielea.Se fierb macaroanele în apă cu sare. Se face un rântaş din făină şi unt. Se stinge cu lapte sau cu zeama în care a fiert peştele. Se lasă câteva minute să fiarbă.
Într-o farfurie rezistentă la foc se pun câteva linguriţe de sos. Se aşază apoi bucăţile de peşte şi din nou câteva linguriţe de sos. Deasupra se întind macaroanele bine scurse, se toarnă restul de sos şi se presară brânza rasă şi câteva, bucăţele de unt. Se dă la cuptor. Este gata când s-a rumenit deasupra.

Ingrediente:

1,500 kg calcan
3 linguri lapte
100 g unt topit
2 linguri făină
50 g unt proaspăt
1/2 lămâie
frunze de pătrunjel

Mod de preparare:

Se curăţă calcanul şi se taie în bucăţi potrivite, care se ţin un sfert de oră într-un castron cu puţin lapte. Se încinge unt într-o tigaie. Se scurg bucăţile din lapte, se dau prin făină şi se prăjesc în unt. Se aşază pe farfurie, iar deasupra se toarnă unt proaspăt topit şi puţină zeamă de lămîie. Se presară pătrunjel verde, tocat. Se serveşte foarte fierbinte, cu cartofi fierţi, aşezaţi împrejur.

Ingrediente:
8 piersici, 1 litru lapte, 4-5 linguri zahar, citeva felii piine de secara, zahar vanilat

Mod de preparare:
De fiecare persoana se pun 2 piersici taiate bucatele intr-o farfurie adinca. Se presara zahar si se lasa sa stea acoperite o ora. Se adauga 1 pahar de lapte.

Mod de servire:
Se servesc cu piine de secara

Ingrediente:

6 ouă
1 lingură unt
1 lingură făină
1/2 l lapte
2 albuşuri
sare
1 praf de piper1 lingură brânză rasă

Mod de preparare:

Se fierb ouăle jumătate tari şi se aşază într-o farfurie de sticlă rezistentă la foc, unsă cu unt. Se face următorul sos de făină: se prăjeşte uşor o lingură de făină în unt şi se stinge cu lapte fierbinte. Se amestecă mereu cu lingura, pentru a nu se face cocoloşi. Se pune sare şi un praf de piper şi se lasă să fiarbă încet pe marginea maşinii o jumătate de oră, ca să scadă. Se amestecă din timp în timp ca să nu se prindă. Când sosul este destul de gros, se amestecă cu două albuşuri bătute spumă, se toarnă peste ouă, se presară cu brânza rasă şi se dă la cuptor la foc potrivit. Se aşază pe grătar ca să aibă căldură mai mult de sus şi sa nu se întărească ouăle.

Ingrediente:

1/2 lingură unt
1 lingură făină
1 ceaşcă lapte
2 linguri smântână
1 lingură mărar tocat
sare

Mod de preparare:

Se face un rântaş alb din unt cu făină. Se stinge cu o ceaşcă de lapte sau cu zeamă de carne. Se adaugă smântâna, mărarul tocat fin şi sare. Se ţine la foc potrivit să dea câteva clocote mici. La foc mare, smântâna se taie. Se serveşte la rasol.

Ingrediente:

15 ml Kahlua
15 ml amaretto
15 ml crema de whisky(Baileys)
30 ml lapte

Mod de preparare:

Se agita ingredientele cu gheata intr-un shaker dupa care se toarna intr-un pahar tip  old-fashioned.

Ingrediente:

500 g cartofi
2 linguri lapte
1 lingură unt
1 morcov
1 pătrunjel
3 cepe mjlocii
2 linguri untură
1 lingură bulion
1 lingură pesmet
sare

Mod de preparare:

Se face un piure de cartofi. Separat se fierb un morcov şi un pătrunjel. Se taie ceapa mărunt, se prăjeşte cu puţină untură şi se adaugă morcovul şi pătrunjelul trecute prin maşină. Se potriveşte de sare. Se unge cratiţa cu untură, se presară pesmet şi se întinde un strat de piure de cartofi. Deasupra se aşază zarzavatul tocat peste care se pune restul de piure. Se toarnă bulion subţiat cu apă, cât să acopere cartofii, se dă la cuptor. Când este gata, se răstoarnă.

Ingrediente:

1 kg cartofi chifle
2 ceşti lapte
1 lingură unt
1 ceaşcă smântână
sare

Mod de preparare:

Se spală cartofii (de preferinţă cartofi chifle) şi se pun la fiert cu apă rece. Se adaugă puţină sare. Se lasă să fiarbă circa 20 de minute, până încep să se moaie. Într-o altă cratiţă cu fund gros se pune să fiarbă laptele. Cartofii fierţi se curăţă de coajă, se taie felii şi se pun în laptele clocotit, cu o lingură de unt. Se lasă să mai fiarbă la foc mic un sfert de oră. Laptele trebuie să fie bine scăzut. Se adauga smântâna, mişcând cratiţa, ca să cuprindă cartofii. Se mai ţin 5 – 6 rninute la foc, se servesc fierbinţi.

Ingrediente:

Pentru 6 persoane:
6 gălbenuşuri
12 linguriţe cu vârf de zahăr
1 l lapte
6 linguriţe rom

Mod de preparare:

Se freacă într-un castron gălbenuşurile cu zahărul pisat, până se umflă şi devin o cremă spumoasă. Se toarnă încet laptele clocotit, se adaugă rom şi se serveşte la ceşti imediat, cât este fierbinte.

Ingrediente:

1 l alcool de 90°
1 l lapte crud
1 kg zahăr tos
4 portocale
1 lămâie

Mod de preparare:

Într-un borcan de 4 kg se pun alcoolul, laptele crud, zahărul, 4 portocale tăiate bucăţi potrivite, cu coajă şi cu sâmburi, şi o lămâie tăiată bucăţi. Se leagă borcanul şi se pune într-un loc ferit, unde se lasă să stea o lună întreagă. La fiecare 2 — 3 zile se amestecă bine conţinutul cu o lingură mare de lemn. După acest timp, se strecoară totul printr-un tifon, storcând bine să iasă toată zeama din portocale. Lichidul obţinut se filtrează astfel: într-o pâlnie obişnuită de metal sau de sticlă se pune o altă pâlnie de hârtie de filtru prin care se toarnă încet în sticle lichidul de mai sus. Filtrarea se face în cîteva ore, iar lichiorul trebuie să iasă perfect limpede. Cât are încă lichid, pâlnia de hârtie nu trebuie atinsă, deoarece s-ar rupe imediat. Când s-a depus prea mult reziduu pe ea, se înlocuieşte cu altă hârtie de filtru. Lichiorul astfel obţinut se toarnă în sticle, se astupă şi se păstrează oricât timp.

Ingrediente:

Zahar 200 g
lapte 160 ml
oua 2 buc
zahar vanilat 1 plic
caise curatate de coaja si samburi 250 g
frisca batuta 500 g

Mod de preparare:

Se amesteca zaharul cu laptele si ouale, se fierb, se ia vasul de pe foc si se adauga zaharul vanilat. Dupa ce compozitia s-a racit complet, se adauga caisele curatate de coaja si samburi, zdrobite sau trecute prin sita. Se toarna compozitia peste frisca batuta si se amesteca usor cu telul. Se toarna in forme de parfait, care se dau pe timp de trei ore in congelator.

Ingrediente:

3 duzini de melci
1 pahar oţet
1 lingură sare
1 pahar cu vin
1 ceapă
1 morcov
3 căţei de usturoi
cimbru
dafin
sare
10 boabe piper
1 ou
2 linguri făină
2 linguri de lapte
1 linguriţă ulei
1 lingură arpagic tocat
100 g untură sau ulei

Mod de preparare:

Se fierb melcii şi se scot din scoică. Cu două ore înainte se face un aluat ca de clătite, din făină, lapte, o linguriţă de ulei, un gălbenuş şi sare. Înainte de a se pune la prăjit se adaugă albuşul bătut spumă şi arpagicul tăiat fin. Cu un sfert de oră înainte de a servi, se iau câte 8 — 10 melci odată, se moaie în aluat, se întorc cu o furculiţă pentru a se acoperi complet şi se introduc în untură încinsă. Se repetă operaţia de 2 — 3 ori până se prăjesc toţi melcii. Trebuie să se procedeze repede, pentru ca primii melci sâ nu stea prea mult la o parte, până sunt ultimii gata. Se servesc fierbinţi, cu o garnitură de pătrunjel puţin prăjit in untură.

Ingrediente:

2 gălbenuşuri
200g ulei
1 linguriţă zeamă de lămâie
sare
piper

Pentru sosul de făină:
1 linguriţă unt
2 linguriţe făină
1 ceaşcă lapte îndoit cu apă
sare

Mod de preparare:

Se pun gălbenuşurile într-un castron, cu zeama de lămâie şi un praf de sare. Se freacă cu o lingură de lemn sau se bat cu telul până ce gălbenuşurile sunt bine amestecate. Apoi se adaugă uleiul picătură cu picătură. Se freacă mereu, punând din când în când şi puţină lămâie. Când maioneza începe să se îngroaşe, se poate adăuga şi câte o linguriţă de ulei odată, dar nu mai mult.
Dacă se întâmplă ca maioneza să se taie în cursul pregătirii, se pune un gălbenuş de ou în alt castron, se amestecă cu o lingură de lemn apoi, cu o linguriţă, se adaugă puţin câte puţin din maioneza care s-a tăiat, până se amestecă toată.
Una din cauzele pentru care uneori maioneza se taie este întrebuinţarea uleiului prea rece. De aceea iarna se recomandă ca uleiul să fie puţin încălzit înainte de întrebuinţare.
Dacă maioneza este reuşită, dar prea groasă, se poate subţia cu puţină apă. Când este gata se amestecă cu 2 – 3 linguri de sos de făină.

Ingrediente:

2 cepe mijlocii
1 lingură untură
2 linguri pesmet
50g drojdie
1 pahar lapte
2 ouă răscoapte
un praf de enibahar
un praf de piper
sare

Mod de preparare:

Se toacă ceapa foarte mărunt şi se rumeneşte într-o cratiţă, cu o lingură de untură. Se adaugă pesmetul şi laptele în care s-a muiat drojdia, sare, piper şi un praf de enibahar. Se amestecă totul bine pe foc, până se îngroaşă. Se pregătesc dinainte ouăle fierte, răscoapte. Se curăţă, se scot gălbenuşunle, se zdrobesc cu furculiţa şi se amestecă cu compoziţia de mai sus. Se aşază pateul pe farfurie, iar împrejur se pun albuşurile tocate mărunt.

Ingrediente:

160g faina
100g branza gruyere, rasa
200g branza feta, cuburi
80ml ulei de masline
120ml lapte
3 oua
1 plic de drojdie
1 buchetel de busuioc

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul in prealabil. Intre timp, se bat ouale intr-un castron si se omogenizeaza cu faina. Se adauga drojdia, laptele si uleiul de masline, se amesteca bine, apoi se presara branza feta si branza gruyere. Se condimenteaza cu sare, piper si frunze de busuioc, dupa care compozitia se toarna intr-o tava rotunda unsa si pudrata cu faina, care se pune la cuptor pentru aproximativ 50 de minute. Se scoate si se lasa la racit in tava, inainte de a se servi.

Ingrediente:

1/2 conserva de ton
2 oua
80g branza rasa
100g miez de paine imbibat in lapte
sare, piper
Pentru sos bechamel:
300ml lapte
25g faina de porumb
30g unt
1/2 lingurita boia
sare, piper

Mod de preparare:

Intr-o cratita mica se amesteca faina de porumb cu laptele rece turnat in ploaie, se asezoneaza cu sare, piper si boia, apoi se lasa cateva secunde la foc moale, amestecand constant. La final se incorporeaza untul si sosul bechamel este gata. Jumatate din acesta se imbina cu tonul maruntit, cu ouale batute, branza rasa si miezul de paine inmuiat in lapte. Preparatul se omogenizeaza bine si se toarna intr-o tava unsa cu unt, apoi se pune la cuptor pentru 30 minute. Se scoate pe un platou, se garniseste cu sosul bechamel ramas si se poate servi imediat.

Ingrediente:

70g faina
80g unt
100g svaiter ras
1\2 l lapte
4 oua
sare, piper

Mod de preparare:

Se topeste untul intr-o craticioara, se adauga faina si se amesteca incontinuu, sa nu se formeze cocoloase. Se stinge cu lapte fiert, se mai lasa cateva secunde pe foc, amestecand mereu, apoi se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust, se adauga svaiterul ras si galbenusurile, unul cate unul. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus, deja racita. Se toarna intr-o tava unsa cu unt si se pune la cuptor pentru 35 de minute.

Ingrediente:
6 cescute cafea tare, 15 linguri lapte indulcit, 2 pachetele zahar vanilat.

Mod de preparare:
Dupa ce s-a preparat cafeaua se adauga laptele si zaharul vanilat si se bate totul foarte bine. Se lasa sa se raceasca. Se serveste cu gheata pisata.