Ingrediente:

250 g zahăr
250 g miere
500 g făină
2 ouă
100 g nuci
1 linguriţă rasă cuişoare
1 linguriţă rasă scorţişoară
2 linguriţe bicarbonat

Mod de preparare:

Se opăreşte zahărul pisat cu 250 g miere clocotită. Se amestecă şi după ce s-a mai răcorit, se adaugă făina, ouăle, nuci sau migdale măcinate, cuişoare pisate, scorţişoară şi bicarbonat proaspăt cernut. Se frământă bine. Se lasă aluatul să se odihnească cel puţin două ore. Se întinde o foaie potrivit de subţire, se taie diferite forme, care se coc în tavă unsă cu unt şi presărată cu făină.

Ingrediente:

200 g făină
200 g nuci
200 g zahăr
2 ouă întregi
1 gălbenuş
coaja rasă şi zeama de la 1/2 lămâie
un praf de sare

Mod de preparare:

Se face un aluat din făină, nuci trecute prin maşină, zahăr, sare, două ouă întregi şi un gălbenuş, coaja rasă şi zeama de lămâie. Se frământă bine, Se întinde o foaie groasă de 1/2 cm, se taie forme mici şi se aşază într-o tavă unsă cu unt. Se presară cu zahăr, se coc la foc potrivit.

Ingrediente:

4 albuşuri
200 g zahăr
200 g migdale sau nuci
unt pentru uns tava

Mod de preparare:

Se bat albuşurile pe marginea maşinii. Când sunt gata, se pune zahărul pisat şi se bat din nou împreună. Se adaugă migdale curăţite de coajă şi tăiate felii subţiri, sau nuci tăiate în lung. Se unge o tavă cu unt, se presară făină şi se pun mici moviliţe cu linguriţa. Se coc o jumătate de oră, la foc mic. Se scot calde, cu un cuţit.

Ingrediente:

3 ouă
1 pahar zahăr
3/4 pahar făină
1 pahar nuci

Mod de preparare:

Se freacă gălbenuşurile cu zahărul până se albesc, se adaugă făina, nuca tăiată în lung cât mai subţire şi la sfârşit cele trei albuşuri bătute spumă. Compoziţia se toarnă într-o tavă unsă cu unt şi presărată cu făină. Se coace la foc potnvit. Când este gata se presară cu zahăr tos, apoi se taie caldă, în romburi.

Ingrediente:

2 linguri miere
1 vârf de linguriţă bicarbonat
200 g făină
4 linguri ulei
20 g drojdie
un praf de sare
3 linguri marmeladă
3 linguri nuci
1 lingură zahăr

Mod de preparare:

Se freacă într-o cratiţă mică pe maşină mierea cu bicarbonatul, ţinându-se până ce mierea a devenit lichidă.
Se cerne făina pe masa de aluat, se face loc la mijloc, se pune mierea, uleiul, drojdia muiată cu puţină apă şi un praf de sare. Se frământă aluatul şi se lasă să se odihnească o jumătate de oră. Se împarte apoi în două, se întind pe rând două foi, se ung cu un strat subtire de marmeladă şi se presară cu nuci măcinate, amestecate cu puţin zahăr. Se rulează fiecare foaie nu prea strâns, se aşază amândouă ruladele în tavă, se taie în felii groase de două degete şi se coc la foc potrivit.

Ingrediente:

1/2 kg marmeladă
2 linguri lapte sau apă
2 linguri ulei
220 g făină
2 linguriţe rase bicarbonat
2 linguri rom
vanilie
150 g nuci
2 linguri fructe din dulceaţă (facultativ)
ulei pentru uns forma

Mod de preparare:

Se freacă marmelada cu două linguri de lapte (sau de apă) până se face ca o cremă. Se adaugă uleiul, făina, bicarbonatul, vanilia şi rom după gust. Când pasta este bine amestecată, se adaugă 150 g nuci tăiate în lung, precum şi 1 — 2 Iinguri de fructe zaharisite (sau din dulceaţă) tăiate mărunt şi puse mai întâi la macerat cu puţin rom. Se unge o formă de tablă, dreptunghiulară, cu unt sau cu ulei, se presară făina şi se toarnă compoziţia. Se coace la foc potrivit (mal mult moale) circa o oră. Se încearcă cu un pai (dacă s-a copt nu se lipeşte miezul) Şi către sfârşit, dacă este necesar, se acoperă cu o hârtie. Când este coaptă se răstoarnă şi după ce s-a răcit complet, de preferinţă a doua zi, se taie felii.

Ingrediente:

2 ouă
280 g făină
200 g zahăr
150 g ulei
150 g lapte
1/2 linguriţă bicarbonat
4 — 5 bucăţi rahat
1 pahar nuci amestecate cu stafide
coajă de portocale din dulceaţă
unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Se freacă ouăle cu zahărul până ce volumul creşte simţitor. Se adaugă treptat uleiul şi laptele, bicarbonatul proaspăt cernut şi făina, iar la sfârşit nuca şi stafidele. Se unge forma cu unt şi se presară făină. Se toarnă o parte din compoziţie, se aşază bucăţile de rahat (după ce au fost făcute mici suluri cu mâna), se toarnă restul de compoziţiie. Se coace circa o oră la foc potrivit.

Ingrediente:

5 ouă
zahăr cât cântăresc ouăle
aceeaşi cantitate de făină şi de stafide amestecate cu nuci sau cu migdale
coajă de lămâie
unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Se bat bine cinci ouă întregi cu atât zahăr cât cântăresc ouăle. Se adaugă încet aceeaşi cantitate de făină cernută, aceeaşi cantitate de stafide amestecate cu migdale curăţite şi taiate fin, cum şi puţină coajă rasă de lămâie. Se unge o formă dreptunghiulară cu unt, se presară făină, se toarnă compoziţia, se pun câteva migdale tăiate deasupra şi se coace circa o oră la foc potrivit.

Ingrediente:

3 ouă
250 g zahăr
150 g făină
150 g nuci
coajă de lămâie sau de portocală
unt pentru uns tava

Mod de preparare:

Se bat ouăle întregi cu zahărul, pe marginea maşinii. Se adaugă făina, nucile tăiate mărunt cu cuţitul (nu trecute prin maşină) şi puţină coajă rasă de lămâie sau de portocală. Se unge cu unt tava, se presară făină, se toarnă compoziţia într-un strat subţire. Se coace la cuptor, la foc potrivit.

Ingrediente:

12 albuşuri
1 pahar zahăr pisat
1 pahar făină
1 pahar nuci amestecate cu stafide
unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Se bat albuşurile spumă, adăugând încet zahărul pisat. Se adaugă făina şi un pahar de nuci amestecate cu stafide. Se toarnă compoziţia într-o formă dreptunghiulară, unsă cu unt şi presărată cu făină. Se coace la foc potrivit circa o oră. Când este gata se răstoarnă, şi după ce s-a răcit, se taie felii subţiri. Este mai gustoasă a doua zi.

Ingrediente:

350 g miere
350 g făină
3 ouă
3 linguri zahăr
1/2 linguriţă bicarbonat
un vârf de linguriţă de scorţişoară
un vârf de linguriţă de cuişoare
1 lingură rom
1 lingură ulei
3/4 pahar de nuci
unt sau ulei pentru uns tava

Mod de preparare:

Se pune mierea în vasul în care se va pregăti compoziţia şi se amestecă pe marginea maşinii până se moaie. Se dă la o parte, se pune zahărul, făina cernută, câte puţin odată. şi după ce s-a mai răcorit, ouăle întregi, pe rând. Se freacă totul bine, se mai adaugă bicarbonatul proaspăt cernut, apoi cuişoare şi scortişoară pisată, rom, ulei şi nuci curăţite, nesfărâmate. Se unge o tavă cu unt, se toarnă compoziţia, se pun deasupra bucăţi de nucă şi se coace la foc potrivit.

Ingrediente:

350 g miere
350 g făină
3 ouă
3 linguri zahăr
1/2 linguriţă bicarbonat
un vârf de linguriţă de scorţişoară
un vârf de linguriţă de cuişoare
1 lingură rom
1 lingură ulei
3/4 pahar de nuci
unt sau ulei pentru uns tava

Mod de preparare:

Se pune mierea în vasul în care se va pregăti compoziţia şi se amestecă pe marginea maşinii până se moaie. Se dă la o parte, se pune zahărul, făina cernută, câte puţin odată. şi după ce s-a mai răcorit, ouăle întregi, pe rând. Se freacă totul bine, se mai adaugă bicarbonatul proaspăt cernut, apoi cuişoare şi scortişoară pisată, rom, ulei şi nuci curăţite, nesfărâmate. Se unge o tavă cu unt, se toarnă compoziţia, se pun deasupra bucăţi de nucă şi se coace la foc potrivit.

Ingrediente:

4 ouă
400 g făină
2 linguri zahăr
25 g drojdie
175 g unt proaspăt
2 linguri lapte
vanilie
1/2 linguriţă sare
50 g stafide
1 lingură rom
unt pentru uns forma
100 g migdale sau nuci

Mod de preparare:

Este o prăjitură uşor de făcut, dar pentru ca să crească frumos trebuie ca materialul întrebuinţat să fie puţin cald, adică nici untul, nici ouăle, nici făina să nu fie ţinute la răcitor sau într-o cameră rece. Se cerne făina într-un vas încăpător. Se face loc la mijloc şi se pun sarea şi zahărul pisat. Separat se moaie drojdia cu puţin lapte (dacă este prea fierbinte, drojdia se opăreşte şi nu mai creşte). Când s-a muiat, se toarnă în gaura făcută în făină. Se adaugă ouăle întregi şi untul proaspăt, puţin bătut cu o lingură.
Se frământă totul bine cu mâna şi la sfârşit se adaugă stafidele fără sâmburi şi o lingură de rom. Aluatul trebuie să fie moale. Din când în când se dau mâinile în făină, pentru a se desprinde uşor de pe degete şi pentru a putea fi aşezat în formă. Se unge bine cu unt o formă cu gaură la mijloc, de preferinţă o formă specială de pământ, se presară atât pe fund cât şi pe pereţi cu migdale curăţite şi tăiate în lung, se pune aluatul astfel încât să ocupe jumătate din formă. Se lasă să crească la loc cald şi ferit de curent. Se unge deasupra cu ou şi se coace la foc potrivit. Spre sfîrşit, focul trebuie să fie moale. Se ţine circa o oră, iar dacă se rumeneşte deasupra înainte de vreme, se acoperă cu o foaie de hârtie umezită. Se răstoarnă şi se presară cu zahăr pisat.

Ingrediente:

1/2 kg biscuiţi
1 l lapte
8 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură rom
vanilie
100 g nuci sau frişcă

Mod de preparare:

Se ard într-o cratiţă patru linguri de zahăr care se sting cu puţină apă fierbinte. Se lasă pe colţul maşinii până se dizolvă tot zahărul. Separat se rnoaie făina cu o ceaşcă de lapte rece, amestecând bine, până se desface toată făina. Se mai toarnă lapte rece, completând până la un litru. Se amestecă cu siropul de zahăr ars, adăugând şi patru linguri de zahăr, o lingură de rom şi puţină vanilie. Se ţine pe foc până începe crema să se îngroaşe. Se dă la o parte şi se adaugă biscuiţii sfărâmaţi în bucăţele mici. Se amestecă uşor cu o lingură şi se dau la rece până ce se pătrund bine cu cremă. A doua zi se aşază compoziţia pe o farfurie rotundă sau dreptunghiulară, iar deasupra se presară nuci tocate, prăjiite puţin pe maşină, sau se acoperă tortul cu frişcă bătută.

Ingrediente:

8 albuşuri
150 g unt proaspăt
300 g zahăr pudră
150 g făină
vanilie
unt pentru uns forma
100 g nuci

Mod de preparare:

Se freacă spumă untul proaspăt, se adaugă încet zahărul pudră şi făina. Separat se bat opt albuşuri spumă cu un praf de sare şi se amestecă uşor cu crema de unt. Se toarnă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt şi presărată cu migdale sau cu nuci tăiate în lung. Se coace la foc potrivit.

Ingrediente:

140 g făină
140 g nuci măcinate
140 g zahăr pisat
150 g unt proaspăt
1 lingură lapte
1 praf de sare
250 g marmeladă
100 g nuci tocate

Mod de preparare:

Se frământă pe masa de aluat făina cu nucile măcinate, zahărul pisat, untul proaspăt, laptele şi sarea. Se face un sul gros care se împarte în cinci părţi, se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare. Fiecare bucată se întinde pe rând, pe fundul formei de tort, presărat cu făină, şi se coace la cuptor la foc potrivit. Foile coapte se desprind cu grijă pe margini, cu un cuţit ascuţit. Când toate foile sunt coapte, se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise. Deasupra, peste stratul de marmeladă, se presară nuci prăjite puţin şi tocate mărunt. În loc de marmeladă se poate glasa cu ciocolată.

Ingrediente:

200 g făină
2 linguri zahăr
2 linguri miere
1 ou
1 lingură unt topit
1 pachet praf de copt
un praf de sare
250 g marmeladă
100 g nuci

Mod de preparare:

Se cerne făina pe masa de aluat, se face loc la mijloc, se pune zahărul, mierea, oul, untul, un pacheţel de praf de copt şi sare. Se frământă un aluat, se fac şase foi care se coc în formă de tort. A doua zi se aşază tortul, întinzând marmeladă printre foi. Deasupra şi împrejur se unge cu marmeladă, se presară nuci tocate cu cuţitul şi puţin rumenite într-o tigaie, pe maşină.

Ingrediente:

Foaie de placinta: 300g faina, 2 linguri untdelemn, apa sarata si calduta.
Umplutura: 400g nuci tocate, 350g zahar pudra, 1 lingurita scortisoara pisata.
Sirop: 250g zahar pudra, apa.

Mod de preparare:

Pe fundul unei tavi bine unse cu unt topit se aseaza trei foi una peste alta. Jumatate din nuci amestecate cu zahar pudra si scortisoara se intinde peste aceste foi. Se pun alte trei foi si iar se intinde cealalta jumatate de nuci. Se mai pun trei foi. Cu un cutit subtire, dar bine ascutit, se taie patrate de marime potrivita. Se pune la cuptor. Cand s-a copt pe jumatate se toarna siropul.

Ingrediente:

18 raci mijlocii
50 nuci
1 felie de pâine
câţiva căţei de usturoi
100g ulei
1 lingură oţet
sare

Mod de preparare:

Se fierb racii. Se curăţă nucile de coajă şi se pisează bine într-o piuliţă de piatră. Se adaugă o bucată de miez de pâine albă, muiat în apa în care au fiert racii şi bine stors, după gust, puţin usturoi pisat. Se freacă bine într-un castron, punând câte puţin ulei, până se face ca o cremă untoasă. Se adaugă sare şi oţet sau zeamă de lămiie. Se aşază pe farfurie şi se pun împrejur raci fierţi sau numai gâturile şi labele curăţite.

Ingrediente:

250g nuci
1 felie de pâine
2 – 3 căţei de usturoi
100g ulei
1 Iingură oţet
sare

Mod de preparare:

Se curăţă nucile de coajă şi se pisează bine într-o piuliţă de piatră. Se adaugă o bucată de miez de pâine albă, muiat în apă şi stors, şi puţin usturoi, după gust. Se freacă bine într-un castron, punând câte puţin ulei, până se face ca o cremă untoasă. Se adaugă sare şi puţin oţet sau zeamă de lămâie.
Se serveşte cu raci fierţi, cu rasol de pasăre, salată de castraveţi, de sfeclă etc. Se poate servi şi ca sos; în acest caz se subţie cât trebuie cu puţină apă.