Ingrediente:

12 roşii mijlocii
2 ardei
100g orez
sare, piper
câteva frunze de salată verde

Pentru maioneză:
1 gălbenuş
1 linguriţă muştar
50g ulei

Mod de preparare:

Se aleg roşii mijlocii, se taie un capac, se scobesc. Se presară sare, piper, puţin oţet şi se lasă la o parte, să se scurgă. Se fierbe în apă 100 g de orez; se scurge bine şi se amestecă cu două linguri de maioneză pregătită cu muştar şi cu doi ardei copţi, tăiaţi mărunt. Se umplu roşiile, se aşază pe farfurie, cu salată verde sau cu frunze de pătrunjel împrejur.

Ingrediente:

1 creier de viţel
o felie de pâine muiată în lapte
100g ulei
zeamă de lămâie sau oţet
sare, piper
câteva foi de salată verde
câteva măsline

Mod de preparare:

Se fierbe creierul. După ce s-a răcorit, se freacă într-un castron şi se amestecă cu miezul de pâine muiat în lapte şi stors. Se freacă bine cu lingura de lemn, adăugând câte puţin ulei. Se pun lămâie, sare şi piper. După gust se poate adăuga, înainte de a servi, şi puţină ceapă tocată mărunt. Se aşază frumos pe farfurie, se pun împrejur foi de salată verde şi măsline.

Ingrediente:

2 scrumbii mijlocii
1 linguriţă muştar
50g ulei
oţet (după gust)
câteva măsline sau frunze de salată verde

Mod de preparare:

Se ţine scrumbia 24 ore în apă, ca să se desăreze. Se curăţa şi se scoate şira spinării. Se taie bucăţi şi se aşază pe o farfurie. Se freacă lapţii într-un castron cu o lingură de lemn adăugând muştarul. Uleiul se pune puţin câte puţin, ca la maioneză. Se subţiază cu oţet. Se toarnă sosul peste peşte, punând împrejur măsline desărate, salată de cartofi, salată verde.

Ingrediente:

12 roşii mijlocii
2 ardei
100g orez
sare, piper
câteva frunze de salată verde

Pentru maioneză:
1 gălbenuş
1 linguriţă muştar
50g ulei

Mod de preparare:

Se aleg roşii mijlocii, se taie un capac, se scobesc. Se presară sare, piper, puţin oţet şi se lasă la o parte, să se scurgă. Se fierbe în apă 100 g de orez; se scurge bine şi se amestecă cu două linguri de maioneză pregătită cu muştar şi cu doi ardei copţi, tăiaţi mărunt. Se umplu roşiile, se aşază pe farfurie, cu salată verde sau cu frunze de pătrunjel împrejur.

Ingrediente:

6 ouă
2 gălbenuşuri
1 linguriţă muştar
100g ulei
1 lingură smântână
un vârf de linguriţă sare
2 — 3 măsline sau puţină salată verde

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari. Când s-au răcit se curăţă de coajă şi se taie în două, în lung. Se aşază pe o farfurie cu gălbenuşul în jos şi se toarnă deasupra un strat de maioneză pregătită cu muştar, la care s-a adăugat o lingură bună de smântână. Peste fiecare ou se aşază o frunzuliţă de salată verde sau frunze de pătrunjel, ori bucăţele de măsline.

Ingrediente:

6 ouă
100g ficat de gâscă
unt proaspăt cât o nucă
un vârf de linguriţă sare
câteva frunze de salată verde

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari, se curăţă şi se taie în două în lungime. Se scot gălbenuşurile, se trec prin sită şi se freacă cu ficatul de gâscă fiert. Se adaugă unt proaspăt cât o nucă, se potriveşte de sare. Cu această compoziţie bine frecată se umplu jumătăţile de ou cu vârf şi se aşază în farfurie pe un strat de salată verde tăiată ca tăiţeii.

Ingrediente:

6 ouă
50g unt
1 linguriţă pastă de peşte (anchois)
câteva frunze de salată verde

Mod de preparare:

Se fierb ouăle tari. După ce s-au răcit, se curăţă şi se taie în lung. Se scoate cu grijă gălbenuşul din albuş, fără ca albuşul să se rupă. Gălbenuşurile se pun într-un castron şi se adaugă untul şi o linguriţă de pastă de peşte ce se cumpără gata preparată. Se freacă totul bine până ce se obţine o pastă omogenă cu care se umplu albuşurile. Se aşază pe o farfurie şi se pun împrejur frunze de salată verde.