Calcan prajit in unt

Ingrediente:

1,500 kg calcan
3 linguri lapte
100 g unt topit
2 linguri făină
50 g unt proaspăt
1/2 lămâie
frunze de pătrunjel

Mod de preparare:

Se curăţă calcanul şi se taie în bucăţi potrivite, care se ţin un sfert de oră într-un castron cu puţin lapte. Se încinge unt într-o tigaie. Se scurg bucăţile din lapte, se dau prin făină şi se prăjesc în unt. Se aşază pe farfurie, iar deasupra se toarnă unt proaspăt topit şi puţină zeamă de lămîie. Se presară pătrunjel verde, tocat. Se serveşte foarte fierbinte, cu cartofi fierţi, aşezaţi împrejur.