Sos Rouille

Ingrediente:
1 cartof cartof
4 căţei de usturoi pisaţi
250 ml ulei de măsline
1 g de șofran
1 strop de zeamă de lămâie
sare, piper, nucșoară.

Mod de preparare:
Se fierbe cartoful în apă cu sare, apoi se decojește, se pasează și se condimentează cu sare, șofran și puțin piper. Se adaugă usturoiul și un strop zeamă de lămâie. Se toarnă gradual uleiul de măsline, amestecând continuu, ca pentru prepararea unei maioneze. Sosul se poate servi imediat sau poate fi păstrat la frigider.

Menţiuni:
Sosul Rouille este un sos clasic provensal, de culoare ruginie, servit tradițional alături de bouillabaisse (supă de pește) și crutoane. Are la bază o emulsie de ulei de măsline, usturoi, ardei iute și, adesea, pesmet sau cartofi pentru textură. Este o garnitură esențială pentru fructe de mare.